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包心菜梅干菜怎么曬( 二 )

生活百科芥菜


我偷懶沒怎么曬干，就曬了一天 。
煮開一鍋水，把菜放進去過水，先放根部，大概30秒，再把葉子一起放進去再煮30秒左右 。
燙過水的菜放另外一個無水無油鍋里或盆里，燜一個晚上 。第二天拿出來曬干（忘記拍照） 。
第一次曬干后 ， 煮開水 ， 把菜干放進去蒸約20分鐘 。拿出來再曬干 。
同上一步步驟 ， 曬干后同樣再蒸20分鐘，再曬 。
第三次曬干 ， 蒸 。
經過三蒸三曬后，最后一次蒸完后可用適量鹽揉搓，也可直接曬干保存 。我直接曬干 。
曬干的梅菜 。每蒸一次都有很濃郁的梅菜味道 。
菜干油光黃黑，香味撲鼻 ， 解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃 。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也,方法步驟
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天 。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲 。
3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐 。
【包心菜梅干菜怎么曬】4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放 。
5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋 ， 取出完成的梅干菜來食用 ， 此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜 。

###其它資料參考###準備用料：芥菜4500g、鹽適量 。
1、準備好芥菜 。
2、摘掉不好的葉子 。
3、每棵邊邊上的小葉子摘下來 。
4、處理好的芥菜 。
5、放到清水里洗 ， 盆子一定要保證無油，手也要保證無油 。
6、切成兩半，保證切菜的工具無油哦 。切兩半的目地是莖比較粗，切兩半腌的時候好吃進去鹽 。
7、掛起來晾曬，阿姨講的是曬一天或半天就可以 ， 曬到菜發軟就行 。
8、菜曬好后就要準備腌了 ， 選擇一個無油無水的盆子或桶 ， 注意要保證無油無水 。
9、將曬好的菜放到盆子里倒一層鹽 。
10、用手搓，最好能搓出汁 。
11、整個過程要保證無油，也要保證無水，不然到時候菜會爛的 。
12、全部弄好后用重物壓起來，腌一天就行 。
13、腌好的菜 ， 出了好多水 。
14、掛到繩子上曬個七八天就差不多了 ， 最后兩三天，晚上會返潮 。曬好的菜發軟 ， 顏色發黃，很漂亮 。
15、曬好的梅干菜 ， 顏色發黃 ， 一股香味，用棉線綁起來放到通風的地方能存放很久不壞 。

###其它資料參考###放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質 ， 堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度 。若菜汁不多 ， 可在第二天復踏一次、直至出汁 。菜鹵出泡 ， 黃熟轉鮮后起缸曬菜 。
拓展資料
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏 。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質 。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油 ， 蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美 。
加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天 ， 菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度 。
若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁 。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜 。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0．34%，全氮0．25% 。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克 。

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