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包心菜梅干菜怎么曬

生活百科芥菜

梅干菜怎么曬制？

包心菜梅干菜怎么曬

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梅干菜的曬制方法如下：
材料：小白菜 。
工具：盆、蒸鍋、罐子 。
1、首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜 。像常用的雪里蕻 ， 芥菜，小白菜 ， 也有用辣蘿卜纓子的 ?？傊稚俚氖卟?，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃 。
2、選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干 ， 曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎 。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸 ， 做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒 。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起 。
3、現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的 。稍咸點沒事 。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水 。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦 。
4、同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜 ， 使勁按壓瓷實 。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天 。
5、這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了 。然后，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜 。
6、開壇曬菜，這一次把它曬干 。
7、曬干后，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關火燜到涼，差不多3個小時 。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始 。這是第一蒸第一曬 。
8、燜好后，取出來，曬干 ， 然后再重復2次蒸曬的過程，最后曬干就行了 。
9、第一遍蒸的時候，就已經聞到梅干菜香味 。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正 。這個時候，就是名副其實的梅干菜了 。每次吃過梅干菜做的美食，都是意猶未盡 。

包心菜梅干菜怎么曬

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用包心菜不能做霉干菜，烏干菜是一種客家鄉土菜，霉干菜是用雪里蕻、九頭芥為原料，用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品 。
紹興烏干菜油光烏黑，香味醇厚 ， 耐貯藏 ?？煞譃榘撞烁伞⒂筒烁珊徒娌烁扇N，味道鮮美要數芥菜干 。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘 。
擴展資料：
廣東“梅干菜”和紹興“霉干菜”確是大同小異 。紹興“霉干菜”多用芥菜制作，而廣東的“梅菜”其實也是芥菜的一種，在制作手法上，也是基本一致 。
當年的霉干菜，適合用來做湯菜類，比如魯迅先生特別喜歡的“干菜河蝦湯”等等 。陳年的霉干菜，用來燒肉反而會更好，比如著名的霉干菜燜熱，其實更適用用陳年霉干菜來做 。
參考資料來源：
百度百科-霉干菜

###其它資料參考###1、雪里紅洗干凈，放到太陽底下曬到水干打焉，切粒，加鹽使勁搓，芥菜味特別沖，刺眼睛和鼻子，搓到都返綠了就行，裝到干凈無油無水的玻璃或陶瓷罐子 ， 密封陰涼避光處發酵二十天 。
2、然后接下來我們則需要選擇在太陽特別烈的天氣下，將它拿出來，好開罐暴曬至干 。
3、大火蒸十五分鐘悶二十分鐘，大太陽下曬至干，梅干菜味已經很濃了，顏色也好點 。兩蒸兩曬，顏色更好味更濃 。
4、最后我們需裝罐儲存，讓梅干菜再回回味 ， 會更好吃，現在就已經很香了，成品216克 。
###其它資料參考###自制梅菜干
用料
長白菜1000克
自制梅菜干的做法
親戚家自己種的菜，太多吃不完拿來弄菜干 。洗凈放太陽底下曬一兩天，曬到脫水狀態，葉子皺皺 。

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