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煲豬骨湯怎么煲( 二 )

排骨生活百科


9、后放菜和調料：在煲湯的時候我們經常會選擇添加一些蘿卜、西紅柿、冬瓜一類的食材，專家表示為了保留食材中的營養價值，最好是在排骨已經燉煮60分鐘以后，再加入這些食材，同時像鹽和醋也都是需要后放的 。這樣才不會破壞掉食物的營養價值 。

煲豬骨湯怎么煲

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問題一：怎么樣做排骨湯才好喝？怎樣燉排骨湯好喝 排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道 。當排骨經文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質，而且富含豐富的維生素，營養價值很高 ， 尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養圣品之說 。要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨： 最好是排骨邊或尾椎段 。不建議用筒骨 。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯 。而且 ， 不建議用筒骨 ， 雖然其骨髓豐富 ， 但是太油，熬出的湯不夠干凈 ， 口感不好 。在這里我強烈推薦排骨邊 。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條 。一副排骨就一條邊 。如果說其部位，應該屬于肚腩肋排 。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴 。但是口感卻不太一樣 ， 因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃 。二、去嘌呤： 肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物： 豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮 。四、加足水： 煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水 。如果一定要加水的話 ， 也要加入熱水 。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大約1000ML―1200ML，4-5杯水） 。五、增香味： 現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道 ， 有的喜歡在湯中加點姜片 。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖） 。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道 。六、選容器： 煲湯選用瓦罐或砂鍋最好 ， 不建議用金屬鍋 。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度 ， 又有利于水分子與食物的相互滲透 ， 這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多 ， 熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛 。七、蓋緊蓋： 如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲： 煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內 。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率?。固樂τ詵卸惶詰淖刺?。如果沒有電紫砂瓦甄的話 ， 就用最小火慢煲 。九、有耐心： 這無需多說了 。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話 ， 一般一個半小時左右 。如果用電子瓦甄 ， 微火 ， 兩個半小時足夠了 。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨 。尾椎段則建議使用電子瓦甄 。十、后放菜和調料： 尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入 。鹽也要最后放 。醋則例外 。堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難 。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口 ， 真是甘甜四溢，回味無窮啊 。里面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配 。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可 。

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