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煲豬骨湯怎么煲( 六 )

排骨生活百科


5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條 。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙 。
作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘 。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊 ， 放入排骨內再蒸二十分鐘 。油鹽調味，待熟軟時盛出食用 。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽 。顏色白的苦瓜較嫩 ， 綠色的苦瓜較脆 ， 只要 粒粗大者苦味都會較輕 。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克 ， 排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量 。
作法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊 。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈 。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開 ， 撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛 ， 再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可 。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可 。
重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入......>>
問題九：如何煲出更好的排骨湯？需要哪些材料？一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2―3節，蔥白3―5段，姜片若干，小辣椒2只 ， 鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量 。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水 ， 倒出一半至另一鍋內 。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮 。在另一鍋中放入新鮮排骨 ， 高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮 。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來 ， 用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋 ， 并放入少量鹽，再加蓋中火燉之 。
20分鐘后 ， 廚房里已經彌漫著排骨的香味 ， 讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：) 。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精 ， 開蓋用小火煨2分鐘左右 。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量 。
制作過程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破 。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈 。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸 ， 再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘 ， 撈出姜塊、大料 ， 再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可 。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許
作法： 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材 ， 留取湯汁備用 。2.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒 ， 再燉煮約1小時 ， 起鍋之后，再加鹽 。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片 。2.鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可 。

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