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開炸肉店需要什么步驟(14)

生活百科淀粉


首先要想酥肉好吃，咱們已經把“外酥”的問題解決了，接下來要做的就是把“里嫩”這個部分理解清楚 。
酥肉要用什么肉呢？為什么我炸的酥肉又柴又難嚼？
肉的選擇非常重要 ， 你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是 里脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！
食材：里脊肉，鹽，花椒粉 ， 紅薯淀粉，雞蛋
做法：
1，把里脊肉切成均勻大小的條狀 ， 加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌制片刻
2，把雞蛋敲入紅薯淀粉中 ， 充分的把淀粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌后 ， 放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3，調好的掛糊 ， 放入適量的鹽，再放入肉條 ， 均勻的裹上厚漿即可
4，鍋里放油，油溫7成熱 ， 放入酥肉，中小火慢炸 ， 炸至表面微黃即可撈出瀝油 ， 瀝干油后，鍋開大火，復炸一次 ， 直至表面金黃即可撈出！
小貼士：
1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉 ， 稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2，紅薯淀粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢 ， 這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起 ， 而且我沒有加水哦！
3，油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可 ， 如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出后備用即可！
4 ， 這里大概是一斤肉左右 ， 雞蛋就用兩個就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來調節

炸酥肉是用面粉還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃？
很高興回答您的問題 ， 炸酥肉用淀粉好最好是紅薯淀粉 。
具體做法：
第一步：準備肉，瘦肉切條狀 ， 然后腌制下，腌制時放入鹽，十三香，黑胡椒粉，耗油 ， 生抽，打一個雞蛋 ， 攪拌下，腌制二十分鐘，腌制好以后放入紅薯淀粉，攪拌均勻 ， 讓肉均勻的掛上淀粉糊就可以了 。
第二步：炸酥肉，油鍋熱油，把掛好糊的肉放入油鍋大火炸2-3分鐘，炸至金黃色就可以了 。

第三步：準備湯汁，蒸酥肉，鍋中放適量冷水，加入八角，蔥段，花椒，煮開以后把水倒入裝炸好的酥肉的碗中，然后把碗放入蒸籠中蒸三十分鐘就可以了 。

這樣蒸出來的酥肉特備酥嫩，回味無窮 。

還記得我八歲的那一年，快過年的時候 。大冬天家里特別的冷，客廳里有個小火盆，火盆上有一口小鍋煮著湯 ， 鍋里的湯熱氣騰騰地冒著白煙，鍋里的湯汁咕嘟咕嘟的吐著泡泡 。
這正是老媽煮的酥肉湯，帶著濃郁香味的湯汁 ， 是那么的勾人食欲 。我自帶小板凳坐火盆旁，一邊伸出雙手烤火，一邊盯著鍋里的酥肉流口水 。就等找準機會偷偷的品嘗一塊 。
炸酥肉在我們小的時候 ， 特別是過年家家戶戶都會做 。因為過年的家宴上酥肉湯是一道必不可少的硬菜 。那時候家里都沒什么錢，一個月能吃上一次肉的是很不錯的家庭了，只有過年的時候才可以這樣大塊的吃肉 。酥肉炸好以后密封好，能放置很長一段時間 。
所以深受大家的喜愛 。早些年大家都是自己在家里做，現在經濟條件好了，大家都不太想動手了，都在外面買了 。

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