深謝悟空小秘及題主邀我回答！
酥肉是“酒鬼” 美食 坐家下酒的醉愛，它香酥、嫩滑、爽口 。我作為地地道道的四川人，這道菜是常備的，而且經常在家里做 。但我總是做出來不夠酥脆，這究竟是什么原因呢？終于有一天我去表妹瑾小廚家做客的時候，她也做了酥肉招待我 ， 她做的酥肉是又酥又脆，吃起來硬是巴適得板！后來才知道我炸酥肉一直都做錯，難怪不好吃！
好啦 ， 下面先回答題主的第一個問題：炸酥肉是用面粉還是淀粉好？表妹瑾小廚告訴我，炸酥肉一定不要用面粉，而要用淀粉，因為淀粉的粘性要比面粉好 ， 停留在肉身上的時間會更長，炸的時候不容易脫落，淀粉既可以牢牢的粘在豬肉上，還可以減少豬肉水分的流失 ， 用淀粉做面糊，炸出來的酥肉又酥又脆 。表妹還告訴我，用到的淀粉最好是紅薯淀粉，這樣炸出來的酥肉外焦里嫩 ， 會更加的好吃 。
再回答題主的第二個問題：如何炸酥肉才好吃？
表妹告訴我，首先準備一塊豬肉（最好是全瘦的），將肉改刀切成一小條一小條的 ， 不要太大，這樣才容易炸透 。
然后，把切好的肉條放在一個干凈的小盆里面 ， 放少許的鹽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉和雞精 攪拌均勻，腌制3~5分鐘 。再在里面打入一個雞蛋，
再然后 ， 加入適量干的紅薯淀粉和清水于肉條中，用筷子攪拌直到出現微小氣泡，并使每一塊肉條都均勻地被面糊覆蓋， 不要太稀，也不要太稠 。
最后 ， 鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，用筷子把酥肉一條一條放入鍋中，切勿粘連在一塊，否則很容易外面炸熟，里面還是生的 ， 炸的時候也不要讓肉連在一起，要用筷子隔開 。
最最后，炸大概5分鐘左右撈出 。為了酥脆，再次把油煎熟，再復炸一次，等到所有的酥肉兩面都炸成金黃色，撈出控干油即可食用 。
###其它資料參考### 我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一道美食，它吃起來肉質鮮嫩可口，口感香香脆脆的，特別美味，很多人都喜歡吃 。有些人會自己在家炸酥肉，但是，做出來的酥肉不是很酥很脆 。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸酥肉又香又酥的竅門怎么才酥①淀粉的選擇,一定要用紅薯淀粉，因為有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉 ， 用這種淀粉炸出來的酥肉才會更酥更脆 。
②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時候撈出 ， 然后復炸一次 。
怎么才香①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉 ， 經過油炸，激發了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃 。
②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一會，一般時間是在30分鐘左右 。
炸酥肉是用面粉還是淀粉好炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是紅薯淀粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩的 。
對于用面粉還是淀粉，根據試做的經驗來說，面粉包裹會太厚重，一口下去全是面粉的感覺，口感會受一些影響，所以建議使用淀粉，這樣即便是煮湯，酥肉的形狀也會更好看，不容易煮爛 。
酥肉在很多地方都能見到 ， 更是四川人常吃的一種美食 ， 燙火鍋、燒湯或是直接拿來當看劇的小零食都很過癮 。而且它的做法也很簡單，只需要掌握好腌制、油炸和調味這三個步驟的技術要點，就可以做出好吃的炸酥肉啦 。
炸酥肉的簡單做法1、首先用到的食材有，精品五花肉 ， 看自己能吃多少就買多少，我用的是500克，金三線的 。土豆淀粉200克左右 ， 面粉50克左右，鹽、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2個雞蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、蔥頭、最重要的是，多準備點油 。
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