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開炸肉店需要什么步驟(17)

生活百科淀粉


2、買回來的五花肉用鍋把皮給它燙一下，這樣吃起來沒有那么重的毛腥味 。洗干凈切成片或切成條，用碗裝起來備用 。
3、碗里放入姜末、蒜末、蔥末，打入2個雞蛋 ， 加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，鹽、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一點水，用筷子攪成粘糊狀，放在那里腌15分鐘左右 。
4、鍋中倒入寬油，油溫六成熱時，把腌好的肉裹上粘糊，下鍋炸 ， 炸的時候小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，兩面金黃了，用筷子夾起來 。然后把火開大，讓油溫升高到八九成熱時，把炸好的肉在一次性的到進去進行復炸，整個過程15妙左右起鍋 。

###其它資料參考###前夾肉 500g白糖2勺紅薯粉5大勺花椒粒一小把鹽2勺白酒2勺雞蛋4個咸鮮口味
炸工藝半小時耗時
1把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、傳承麻麻的做法、
2放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）
3打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉里、這樣酥肉才酥、這是麻麻給我說的、就這一步大概做了10分鐘左右！
4下入干紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘腌制一會
5再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清、
6鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了
7抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出
8炸完全部的、撈出瀝干油、涼5分鐘左右、
9把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、我們叫回鍋、這樣更酥脆！
10美味上桌了
###其它資料參考###炸酥肉時，調糊是重點，有人用面粉有人用淀粉，教你正確做法外面賣的炸酥肉，要么裹厚厚一層面粉，要么全是肥肉，吃著太不過癮，不如我們自己親手做 ， 用瘦多肥少的五花肉或者是豬里脊肉炸都是很不錯的選擇，當然了炸酥肉想要好吃，調糊是非常關鍵的，有人用面粉有人用淀粉，只有用了正確的方法做，炸酥肉才會外酥脆里軟，下面我便會將炸酥肉的做法分享給大家，不管現炸現吃，或者是煮火鍋都行，炸酥肉無需過多的小技巧，酥肉的口感便能非常好，比外面買的吃著更美味 。
炸酥肉的做法：備用食材：豬里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，花椒面少許，雞蛋2個 ， 食鹽少許，紅薯淀粉120克；
制作過程：第一步，豬肉切成條 ， 喜歡吃肥肉的可以選擇五花肉，切好后，放入一個碗中 ， 加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蠔油；
第二步，再加上少許的食鹽和胡椒粉，將其抓拌均勻，放入冰箱中腌制半個小時，準備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上玉米淀粉，攪拌均勻成糊；
第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待將豬肉腌制好后，取出來，將腌制好的肉條放入在面糊中，攪拌均勻 ， 使得每一根肉條都可以粘裹上蛋糊；
第四步，在鍋中添上油 ， 燒熱至7成，逐條下入豬肉條，待炸至變色的時候先撈出來，重新將鍋中的油溫加熱；
第五步 ， 放入炸過的豬肉條，大火復炸10秒鐘，看到酥脆微微焦黃，撈出 ， 控油，如果現吃 ， 可以撒上椒鹽粉和辣椒粉 。
小編總結：炸酥肉是我最喜歡的一種吃法，香酥脆的豬肉條 ， 蘸著椒鹽粉或者是番茄醬吃都是很不錯的選擇，一口一口吃的根本停不下來，炸酥肉條，我很少會去油炸店買 ， 畢竟不放心，自己做并不難，也無需過多復雜的程序 ， 所以我經常自己親手炸酥肉，比買的好太多了，炸酥肉，將腌制、調糊、油炸這幾個步驟統統掌握好，炸酥肉的口感便很不錯，吃一次便能讓人愛上，以后想吃不用去外面買了 。

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