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磚茶中間有些霉是怎么了

生活百科金花

茶磚里面像發霉了是不是壞了？

磚茶中間有些霉是怎么了

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我們知道 ， 在國家標準中，茯磚茶是唯一要求有“金花”（冠突散囊菌）這項指標的黑茶類品種，而發花是茯茶特有的生產工藝，指的是技術人員通過控制烘房的溫度和濕度，促進茶磚內部生長金黃色菌落（即“冠突散囊菌”） 。
不過現在有一些茶廠也會參照茯磚茶的發花工藝，在普洱的制作過程中加入“發花”工藝，人為做出“金花普洱” 。
但是 ， 我們認為，上述案例中的黃色物質幾乎不大可能是金花，而是很有可能發霉了 。
首先我們知道 ， 金花大都是附著在茶餅或茶磚的內部 ， 成點狀顆粒，呈金黃色 ， 茶面偶爾能看到十幾個金花扎堆分布，但花體清晰，花間界面清楚 。
霉菌是絲狀成片分布 ， 呈黃色 ， 通常分布在餅面一角，霉菌在14-21天時面積就可達4cm-6cm，高約0.5-1cm，茶餅本身霉變發粘，葉間界面不清楚，茶色深黑 。我們再來看看茶友發來的細節圖，基本可以斷定，這是發霉無疑了 。
第二，上面我們提到的金花普洱里的金花，是在加工過程中人為發花的，在自然存儲過程中幾乎不可能出現 。
“銀霜可見，金花難覓”，普洱茶發出金花是非常難得的，條件非常苛刻，而且只有在陳年茶品中才可能偶然出現，但是這款茶是2016年生產的普洱生茶，幾乎更不可能出現金花了 。
后來為了確認是否是金花，我們又請教了云南省茶葉流通協會常務副會長方可老師，方老師初步判斷后也告訴我們，這款茶的確是霉變了，建議該茶友不要再喝了 。
關于茶餅的霉變，一般有兩種可能：一種是由外到內發霉 ， 這種情況先從餅面發霉，大多是倉儲原因導致的 。茶餅濕倉受潮太久，就會發霉 ， 好一點的，餅面發霉，餅里不會發霉；嚴重的里外都發霉，餅面更嚴重，餅里稍輕一些 。
磚茶中間有些霉是怎么了

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很多的人在喝黑茶的時候會發現黑茶上有黃點點，所以很多的人誤以為這是發霉，但是事實上金花是一種非常好的東西 ， 金花只有在特定的情況下才會產生，且但是金花與黃曲霉素顏色上很相似，
如何辨別真假金花
1、觀其形
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到 。而發生霉變的黃曲霉多數是因為存放的時候導致的 ， 所以通常會在表面 。其次，“金花”是一顆顆的 ， 不存在霉絲，在茶葉里比較牢固 ， 不能輕易擦掉 。而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走 ， 再者會與白霉共生 。最后，“金花”的產生都是零散地分布 ， 茶葉整體都會存在 。而因為黃曲霉是外界存放不當引起 ， 會出現某地方成片，某地方沒有這種現象 。
2、聞其香
金花黑茶聞起來有一種茶葉的陳香味 ， 其味好聞不刺鼻，無其他雜味 。而霉變的黑茶有較大的霉味 ， 霉味有刺激性，沖鼻 ， 聞著很不舒服 。
【磚茶中間有些霉是怎么了】3、品其味
有金花的黑茶茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢 。霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感，口感刺激，難以下咽，這也是辨別黑茶金花和霉變的重要方法 。
###其它資料參考###很高興回答您的問題 。茯茶里面金黃色的物質不是霉菌，學名叫冠突散囊菌 。
冠突散囊菌（Eurotium
Cristatum）——微生物學界定為：屬于真菌類 ， 子囊菌科，曲霉菌屬，是有益酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促進有益物質形成 ， 使茶葉口感優化 。茯磚茶加工的發花過程是通過控制外界條件，促進冠突散囊菌自然的生長、發育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質，被作為評判茯茶品質的優劣標準，有“茶好金花開 ， 花多茶質好”的說法 。

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