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蘇子餡月餅是什么做的( 二 )

蘇子生活百科


6.帶一次性手套，取一個面團壓扁后包入餡，虎口慢慢向上推移，使面皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，放入模具擠壓成型，如果不易脫模，放入模具之前面團頂部少粘一點熟糯米粉就OK啦
7.碼入烤盤噴一點點清水
8.上火200度下火180度預熱，入烤箱烤10分鐘
9.蛋黃少兌一點水，取出月餅，薄薄的刷一層蛋黃液 ， 四周不刷
10.入烤箱繼續烤10分鐘左右
11.出爐
12.晾涼密封保存 ， 等待回油變軟即可食用 。
小竅門&溫馨提示
1、餡料、轉化糖漿和枧水都是自制的，另發菜譜 。
2、熟糯米粉要事先炒好 。
3、碼入烤盤噴一點點清水是防止烘烤時干裂 。
###其它資料參考###蘇子籽兒餡老式月餅的做法：
準備材料：面粉、蘇子籽、油、鹽、熟糯米、純凈水、白糖、鹽、純凈水、花生油 。
1，把蘇子籽放入水盆中，攪拌三遍，一定要清洗干凈 ， 撈出的蘇子籽用紗布攥干水分，晾透 。然后把蘇子籽放入電餅鐺中翻炒，一定要注意火候，180度溫度大概要20分鐘就可以了 。
2 ， 炒好的蘇子放入盆中，加熟糯米粉，花生油，少量的鹽，純凈水攪拌均勻，直到能攥成團即可 。
3，把攪拌好的蘇子餡料一個個的搓成圓球，留著備用，如下圖所示 。
4，然后再把白糖，油，水混合均勻后加入面粉和成皮面，如下圖 。
5，然后把做好的皮面一個個的搓成圓球，根據自己選用的月餅磨具大小來定面團大小 。
6，然后用皮面把蘇子籽餡料包裹?。?然后用模具扣壓緊實，如下圖所示 。
7，表面刷上蛋液后放入烤箱烘烤20分左右就可以了 。（根據每個烤箱的差異，溫度也會有所改變，時間也會不同） 。

###其它資料參考###蘇子陷是植物蘇子的種子磨碎后制成的 。
蘇子是一年生草本植物，高30-200cm，莖直立 ， 葉對生，被長節毛，葉下面有細油腺點，多分枝，紫色、綠紫色或綠色 ， 鈍四棱形，花萼鐘狀，花冠唇形 ， 果萼較小 。有紫蘇和白蘇之分，紫蘇多為藥用，白蘇既可食用也可榨油，目前以白蘇種植為多 。
###其它資料參考###一、配方用料：
皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、面粉 1050g、小蘇打 1.5g
餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g
二、做法：
1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些 。
2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然后加堅果最后放面 ， 攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡 。
3、餡料我覺得可以根據自己的喜好隨意更改的 ， 只要花生核桃等都烤熟壓碎就好，喜歡加蔓越莓，青紅絲，葡萄干都可以 。
4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了 ， 高溫烤5分鐘左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然后200度烤15分鐘左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了 。

###其它資料參考###準備材料：中筋粉350g、轉化糖漿250g、枧水4g、橄欖油85g、奶粉15g、蘇子餡700g、熟糯米粉10g、蛋黃1個
制作步驟：
1、備齊材料
2、將轉化糖漿、橄欖油、枧水放在容器里攪拌均勻
3、篩入面粉和奶粉
4、切拌成面團后裝入食品袋揉勻靜止

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