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生活百科牛肉


* 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒） 。
* 烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運用各種調料，形成各色復合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽 。
* 代表菜肴：“魚香肉絲”、“干燒魚翅”、“宮爆雞丁”、“黃燜鰻” 、“麻婆豆腐”等 。粵菜的特點：粵菜的古老可以追溯到秦代 ， 南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速 。鴉片戰爭后，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長 。同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家 。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻 ， 粵菜已經成為名譽海內外的中華佳肴 。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地 。* 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名 。
* 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別 。
* 烹調技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重 。
* 名品菜肴：“三蛇龍虎鳳大會”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等 。魯菜的特點：魯菜是“北食”的典范，源出于古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老 。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關于“食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食 ， 不時不食”的飲食名言 。明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特征有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成 。菜品大方樸實 ， 適應性強 。* 選料：魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內臟的加工技藝見長 。刀功精細 ， 注重菜肴的色彩和形象 。
* 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同 。其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味 ， 食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
>膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕 。其口味偏清淡，力求鮮美 。
* 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，后者經久燉 ， 色濃醇，富含營養 。
* 名菜：“湯爆雙脆”、“紅燒海螺”、“烤大蝦”、“九轉大腸”、“ 糖醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”、“燒蠣蝗”等 。
9、京菜
京菜乃源于宮廷禁苑的御用菜 。王族專享的佳肴 ，  自是氣派不凡，講究非常 。特點是別具脆嫩香鮮 。京菜大量運用各種植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等 。由于北京天氣寒冷，食物以能產生熱量保暖驅寒為主 。特別擅長烹制羊肉、如著名的"全羊席"即是 。同時，以豬肉為主料，采用白煮、燒、燎等方法烹制出來的菜肴，也獨創一格 。
"北京菜"是由北京地方風味菜， 以牛羊肉為主的清真菜 ， 以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成 。
山東菜對北京菜系的形成影響深遠 ， 北京菜的基礎 。山東風味的菜館在北京四處林立 。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成 ， 在烹飪園地中一枝獨秀 。

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