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冰糖拔絲山藥怎么做

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怎樣制作拔絲山藥?。?/h2>

冰糖拔絲山藥怎么做

文章插圖
怎樣制作拔絲山藥
料
山藥2根
冰糖克
水
油
拔絲山藥的做法
山藥去皮，放入水中浸泡 ， 20分鐘換一次水 ， 換三次這樣 。（浸泡去掉山藥表面糖分和黏液，炸的時候不容易糊，顏色會更漂亮）
鍋中倒入油，我用的是花生油，要沒過山藥，油熱后倒入山藥炸至表面微黃，不要炸太黃了，這樣就不好看啦 。就是白里透黃微焦的樣子就可以啦 。撈出后擺盤，堆成一個小山堆的樣子
冰糖拔絲山藥怎么做

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拔絲山藥的正確方法解說如下
“食材：懷山藥600克，白糖200克，花生油500克 。流程：1、山藥洗凈蒸熟 ， 去掉外皮，切成滾刀塊 。2、炒鍋置中火上 ， 添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制 ， 中間頓火3次 ， 炸成柿黃色，撈出瀝油 。3、鍋內余油少許 ， 下白糖炒成稀汁，起小花時 ， 把炸好的山藥下鍋，甩點清水 ， 翻身出鍋即成 。外帶一小碗涼開水，同時上桌 。關鍵：1、炒好糖是制作拔絲的技術關鍵 ， 有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150 。
###其它資料參考###拔絲山藥的做法一【原材料】山藥500克，老冰糖75克 ， 桂花糖1小勺 ， 熟芝麻1小勺，鹽適量 。
做法：1.山藥刮削皮切端銑刀快 ， 老冰糖磨碎成老冰糖粉 。
2.炒菜鍋內引入油燒至5成熱 ， 放入山藥炸至橙黃色，隨后倒入漏勺內，
3.鍋內留油少量，放入剛碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮開，待糖汁表面的大汽泡縮小，糖逐漸略微展現淺紅色時，立刻把剛炸過的山藥和熟芝麻倒入鍋中攪拌，待糖汁將山藥包勻 ， 就可以做好了！
拔絲山藥的做法二食物：山藥、糖、木薯淀粉
做法：1.山藥削皮清洗切割成滾刀塊 ， 撒上適當木薯淀粉
2.攪拌均勻后，將鍋中燒至六七成熱 ， 放入油鍋中逐漸炸
3.低火炸好至表面發黃脆硬 ， 撈出瀝油
4.將鍋清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火邊煮邊攪拌，煮至糖槳大泡沫變小泡泡，糖槳變為淡黃色，鏟起糖汁，由此可見輕度金屬拉絲情況就可以
6.倒入炸好的山藥塊，隨后用炒勺迅速煸炒，讓每一塊山藥都裹上一層糖槳，煸炒勻稱后就可以起鍋擺盤
拔絲山藥的做法三主料：山藥300克、白砂糖100克 。
輔材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2湯勺 。
做法：1.山藥削皮切片 。
2.撒玉米淀粉翻拌 。
3.油燒后炸山藥 。
4.炸至山藥表面稍微出泡撈起來 。
5.炒菜鍋放1湯匙油，潤一下底鍋，放入白砂糖小火炮制 。
6.用湯勺背兒貼緊底鍋拌和 ， 避免炒糊 。
7.直到白砂糖炒至色調泛紅 ， 就可以倒入山藥 。
8.放入白芝麻，攪拌均勻，趁著熱服用 。
拔絲山藥的做法四原材料：山藥、白砂糖、輔材：水淀粉、食用油.
做法：1.山藥削皮切滾刀塊 。（最好是帶一次性手套，避免黏液刺激性過敏） 。
2.用清小水泡洗山藥塊，瀝干水份 。
3.拍下來少量水淀粉 。
4.鍋置火上加適當油燒至7成熱，逐一放入山藥塊 。
5.炸至脆硬時撈出瀝油 。（喜愛面口的可再炸至橙黃色撈起來） 。
6.盤里抹低油去膠 。
7.另出鍋添加食用油、白砂糖，占比為1:3 。

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