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下雞絲面用什么面好吃( 三 )

生活百科雞絲


烹飪過程 把燒雞的肉與骨架分離剔開，骨架準備下鍋燉湯，雞肉撕成細絲 。辣椒切絲，青菜擇好焯煮熟透放置備用，蔥切成蔥花碎 。濕面條預先攤開在盤中，讓其不會粘連一起 。準備適當雪里紅，生抽，帶點湯汁的酸豆角，這三者，都是用于最后調出雞絲湯面不一樣的獨特風味配料 。把燒雞骨架冷水下鍋 ， 水分要一次添加足夠哦！大火把湯汁燒開，調小火燉煮10分鐘 。燉煮至湯汁顏色開始變化呈濃香狀，即可把雞骨架撈起丟棄 。
高湯做好了，即可把濕面條下入鍋中進行焯煮片刻 ， 同時開始調配面粉水 。濕面條大約煮至五成熟，把面粉水倒進鍋中并不斷攪拌 ， 直到濕面條徹底全熟為止 。面條熟透即可關火，把面條連同雞湯一起倒進湯碗中，擺上雞絲、青菜、蔥花，以及三種帶味用的配料點綴，即可上桌，徹底攪勻后，開吃！
雞絲湯面小秘訣 燒雞骨架中，蘊含著豐富的雞油和醎味，因此在熬制高湯過程中，基本不用添加鹽分和油，就算添加也只能少許 ， 不然會使高湯味感十分油膩 。添加面粉水，能讓高湯口感更濃稠，如不喜歡這種口感，可以選擇不添加 。除了雞絲是必備配料外，還能通過個人口味進行配置其它美味材料 。
以上是采用燒雞骨架制作湯底，烹飪而成的雞絲湯面，看著賣相清淡，實則味道醎鮮濃郁，高湯制作方法和用燒鴨架熬湯同樣原理，熬出的湯味非常鮮卻一點不油膩 。加上燒雞肉絲本來已經帶味道，足夠醎香爽嫩，也不用另外烹飪制作，一口面一口湯，在清涼的秋季里品嘗 ， 暖胃又飽腹 。

###其它資料參考###許多 地區都以面主導食，談起面的種類真是不計其數 。面做法大全各種各樣，非常簡單的一種便是雞絲熱湯面，關鍵原材料是鮮面條、雞脯肉和平菇，做起來非常容易 ， 而且口味非常非常好，做為宵夜是很非常好的挑?。?備受大家的鐘愛 。下邊討論一下雞絲熱湯面的做法 。
雞絲熱湯面的做法
所需食物
主要材料：鮮面條(標準粉)(500克) 雞脯肉(250克)
輔材：平菇（干）(75克)
調味品：小蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 雞精(2克) 米酒(10克) 木薯淀粉(扁豆)(5克) 食用油(50克)
注：平菇生鮮50g還可以 。米酒無關緊要 。木薯淀粉用粉條最好是，無需也可 。
做法
1.將平菇清洗，放進水里，泡開后撈起來，擠去水份 ， 去柄，切成細絲，預留；蔥、姜削皮清洗，均切割成末預留 。
2.將雞脯肉（最好是采用雞脯肉）清洗，切成細絲，放進碗內，添加米酒、生姜沫、適當食鹽和木薯淀粉，翻拌，預留 。
3.將炒菜鍋內倒進食用油，燒開后放進蔥末，炒成香氣，放進漿好的雞絲炒散，再放進平菇絲炒兩下，倒進老母雞湯，添加食鹽，沸后停戰 ， 添加雞精，攪拌即是鮮面條酸菜魚火鍋 。
4.鮮面條放進開水鍋內 ， 煮開后撈入好多個碗內，再在每碗上邊依據本人口感加一些平菇雞絲，再倒進適當酸菜魚火鍋，就可以服用 。
雞絲熱湯面的做法
營養成分
鮮面條(標準粉)：鮮面條的關鍵營養元素有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等；鮮面條便于消化，有改進貧血、提高免疫力、均衡營養成分消化吸收等作用 。
雞脯肉：雞脯肉肉質地鮮嫩 ， 味道美味，蛋白質含量較高 ， 且易被身體消化吸收入運用 ， 有提高精力，健壯人體的功效，含有對身體發肓有關鍵功效的不飽和脂肪酸類 ， 是我們中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關鍵來源于之一 。且雞的全身全是藥 ， 有利五臟，補虧虛，滋陰養血健胃消食、強筋骨、活血通絡、調經期、止分泌物等功效 。用以虛損柔弱、中虛食少、泄瀉頭昏心悸、月經不調、生完孩子乳少、解渴、水腫、小便數頻、頻繁遺精、耳鳴耳聾等證 。一般群體均可食 ， 老年人，患者，體質虛弱更宜服用 。

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