1. 首頁 > 生活百科 > >

酒糟魚要煮多久

生活百科酒糟

酒糟魚的制作方法和步驟？

酒糟魚要煮多久

文章插圖
酒糟魚的做法具體如下：
步驟一：魚切條或小塊腌制2－3天 ， 曬半干 ， 也可不曬 。
步驟二：曬干的魚蒸一下，攤涼再用油炸，油盡量多點，炸魚后還要接著用的 。如是沒曬的魚直接炸，魚撈出 。
步驟三：大蒜，生姜切丁入鍋爆出香味，有橘皮（切絲）就更好，關下火 ， 待油溫稍冷卻一點（剛炸了魚，油溫太高了），放切好的辣椒干，開小火，這時可以放些熟花生米 ， 放米酒，加少許生抽，老抽，白糖調味 。
步驟四：炸好的魚拌進去，小火稍煮一下好入味 。
酒糟魚的制作方法2
步驟1：大蒜剝去外皮 ， 姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水 。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段 。
步驟2：準備好酒糟 ， 可以自己做也可以市場買 。
步驟3：鍋里倒入半鍋菜籽油 ， 然后倒入魚干開始炸 。保持中小火炸 ， 火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌 ， 這樣才炸的均勻 。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看 。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊 ， 加鹽曬干 。
步驟4：魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來 。等不那么燙了 ， 可以嘗一塊 ， 確定一下魚干的咸度 ， 這樣才能決定后面調味 。
步驟5：魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起 。然后下姜末蒜末炸香 。
步驟6：倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘 。
步驟7：再倒入豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會，然后晾下水 ， 這樣豆豉的香味才容易出來 。
步驟8：將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘 。這樣酒糟不會再發酵 。
步驟9：倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘 ， 中間要翻動幾下 。
步驟10：最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃 。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱 ， 建議冰箱冷藏保存 。以后要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好 。

酒糟魚要煮多久

文章插圖
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來 。我整理的灑糟魚的做法，希望大家能夠喜歡!
灑糟魚的.做法11.準備好所有原料
2.清洗咸草魚干 ， 用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷
4.熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀 ， 重新燃火煮開鍋中料
5.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出 。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度) 。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關火，徹底攤涼酒糟魚
【酒糟魚要煮多久】 6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋 ， 腌7天左右 。食用時 ， 用干凈的筷子夾起來便可直接食用

相關經驗推薦