蒸雞蛋羹上面澆什么汁 _雞蛋

雞蛋羹上面淋什么汁？

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取兩三枚雞蛋，敲開放入碗中，打散，放少許鹽，加入70度左右的溫熱水，再覆蓋上保鮮膜。將裝有蛋液的碗置于已燒開水的蒸鍋中，中火蒸七八分鐘。取出后灑上些許蔥花，倒上幾滴生抽、香油，一碗香噴噴的雞蛋羹就完成了。蒸雞蛋在北方被稱為雞蛋糕，南方有的地方叫雞蛋羹，有的地方叫燉蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至于只要嘗嘗餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主婦是何方人士。北方人做蒸蛋必用大碗，因為雞蛋多、摻水少，做出來的蛋羹口感較硬、顏色較深，而且在蒸蛋前已將蔥擱入蛋液，蒸好后只倒些醬油和香油，或者灑上少許香菜葉。江南人做蒸蛋講究的是鮮和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了氣孔就覺得是一敗筆，且要在蒸好的蛋羹上灑上細細的蔥花，滴幾滴鮮醬油和香油，把一碗簡單的蒸蛋也做得像江南的小橋流水般俊秀。而廣東人的蒸蛋就像一幅寫意畫，乍看上去非常單調，其實內里有乾坤，一勺舀下去肯定有蝦仁、鮮貝等，甚至在調制蛋液時還加入了鮑汁、雞湯。四川人做的蒸蛋最是熱鬧，擅長美食的川人一定不會單蒸兩個雞蛋用來待客，而會將肉末炒熟后加入各種配料，調制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均勻地鋪在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋讓人食欲大增。

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雞蛋是一種老少皆宜的食材，小到嬰幼兒，大到百歲老人，因為雞蛋營養豐富，易消化吸收。比如蒸雞蛋羹，就和米糊一樣，適合嬰幼兒吃，也適合老年人吃。雞蛋的做法很多，蒸雞蛋羹是營養最容易被吸收的，而且雞蛋羹口感嫩滑，比豆腐還嫩。雞蛋羹可以當做早餐，也可以當做午餐和晚餐的輔食，在我家，每天都會蒸一碗雞蛋羹，搭配一些海鮮一起蒸，味道特別鮮美。
蒸雞蛋羹，最好的搭配就是海鮮，海鮮的鮮味融入雞蛋羹中，吃起來鮮美無比。海鮮的選擇沒有限制，魚、蝦、蟹、蛤蜊等等，都可以加雞蛋一起蒸。在沿海地區，人們蒸雞蛋羹少不了海鮮，尤其是蛤蜊、生蠔、小鮑魚等，這些拿來蒸雞蛋羹，簡直不要太美味，如果去海鮮樓點一份海鮮雞蛋羹，價格也是不便宜。
曾經吃過一份雞蛋羹，味道出奇的鮮美，因為加了很多種海鮮，各種海鮮的鮮味融入雞蛋液中，稱之為“神仙料理”也不過分，堪比佛跳墻。想要雞蛋羹要好吃，就要搭配海鮮，不能只加清水，再調一碗料汁和雞蛋液混合，這樣才好吃。蒸雞蛋羹時，別再加清水了，大廚分享這“神仙料理”，太鮮美了。
食材：雞蛋3個、咖喱粉1勺、各種海鮮、料酒適量、蠔油1勺、香菇適量、醬油適量、鹽適量。
做法：
第一步，首先把香菇泡水，香菇泡水后，把香菇水拿來調汁，再加入1勺咖喱粉、1勺蠔油、適量醬油、適量料酒和少許鹽攪拌均勻。
第二步，雞蛋打在碗里攪散，然后過濾一遍，再加入調好的料汁攪拌均勻，雞蛋液和料汁的比例1:1.2，不夠的話再加清水。
第三步，準備各種海鮮，我準備了蝦、干貝、魷魚、魚肉等，有條件的再準備一點菌菇，全部洗干凈。
【蒸雞蛋羹上面澆什么汁】
第四步，鍋中燒開水，然后把所有海鮮下鍋焯水，燙一遍去掉腥味，然后撈出。