拌鹵肉都需要些什么 _鹵汁

做涼拌鹵肉時，應該用什么調料拌呢？具體該怎么調呢？？

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涼拌鹵肉可以有各種各樣的做法，而且我們都知道對于鹵肉的話，其實食材是各不相同的，所以有時候做出的鹵肉口感也會發生變化，那么下面來具體介紹一下，正宗川味涼拌鹵肉的步驟做法。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布裝起來，系好，免得中途散開。
2. 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯里、去腥。
3. 上次去香港買的李錦記鹵水汁，一直沒用，內地各大超市也買得到。倒入一半左右。就不用額外加醬油了～
4. 攪拌均勻后，大火煮沸～約35分鐘，讓香料包先煮出味。
5. 可以趁這個間隙洗好要用的肉～瀝干
6. 35分鐘過后放入原材料～
7. 定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢鹵。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。
正宗川味—涼拌鹵肉的做法圖解88.
現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。
方法二、
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油、辣椒油、
紅酒醋、白糖、生抽、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
鹵肉在我們生活中是一種比較常見的涼菜，平時吃鹵肉也比較節省時間，很多上班族在下班晚了來不及做飯的時候一般都是買一些鹵肉或者是一些其他涼菜吃。鹵肉的氣味特別的香，他是用各種香料混合以后鹵出來的，所以味道也比較好。

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鹵肉所配料如下，食用鹽，雞粉，八角，草果，桂皮，茴香，陳皮，食用添加劑，焦糖色，紅曲紅，乙基麥牙酚。在湯中另加，姜，蔥，香菜，肉成熟后將姜蔥香菜撈出。鹵料湯冷確后，放冰箱冷凍下次備用。特此說明：鹵肉熟后背火七八分鐘浸泡。以色澤更好。
其實鹵水的配料說多不多，說少也不少，最主要的是要有一個鹵水香料包。鹵水香料包里面大概包含有香葉，草寇、陳皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、丁香、草果，用紗布袋裝起(可防止香料散落，也方便撈出，不介意的話這一步可以省略)，備用。還要有蔥姜蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、冰糖和啤酒。
鹵料起鍋放純油鍋內后再起鹵菜料，這叫上光油，不可調和油，這油沒光色，七香料包最好分純料包，有些香料只能用一二次就變廢料，但有些可用七八次，八未售完的鹵菜，可用骨湯沖淡的鹵汁回爐重加熱，色，味可以保持原色味，不會重色咸，九成品出售時，添加蓋面用的付料姜絲辣椒蒜蔥必須配用，醬油最好可以自調制，味之鮮不及自己，十最重要的，講衛生，生熟料用具必須嚴格分開，變質變味食品丟棄，嚴禁貪小便宜。
學習鹵水制作配方是死的，基本原理不變的情況下，根據自己理解和當地口味適當調整配方，調制出口味獨特的鹵水，制出自家秘制口味才是制勝關鍵。很多教學都加麥芽酚、大量雞精味精，這都是可以調節的。說句不好聽的，麥芽酚是給肉增香的