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茶葉蛋怎么做才嫩( 二 )

生活百科茶葉蛋


###其它資料參考###茶葉蛋的制作方法如下：
制法介紹
1、煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得像清香入味，可就得花點功夫了 。首先得挑選新鮮個大的雞蛋，一個個清洗干凈 ， 然后放入水中煮至八成熟 。這火候可有得講究，不及則嫩 ， 過了則老 。把雞蛋撈出，得在冷水里浸上兩分鐘，再出水時，就輕輕敲碎雞蛋外殼 。接著才真正地進入煮茶葉蛋的程序，在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許 ， 還有就是最重要的放上一勺茶葉 。這茶葉可有講究 ， 一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味 。
【茶葉蛋怎么做才嫩】2、菜品起源
茶葉蛋的起源已經無從查考了 。從來作為民間小食，它都是難登大雅之堂，只默默地飄香于民間的閭里巷中 。
###其它資料參考###肉桂、八角、月桂葉、鹽、味精和醬油等 。
每個地方都有不同的茶葉蛋做法 ， 不過配料都離不開茶葉、香葉和八角等原料 。
具體用量是雞蛋12-15個、紅茶包2包、肉桂棒1支、月桂葉（香葉）2片、八角2個、丁香4個、醬油2大匙、鹽1茶匙、黑糖2大匙 。
###其它資料參考###茶葉蛋也是我喜歡吃的食物，下面分享茶葉蛋的制作方法：
第一步，準備一些雞蛋，清洗干凈，冷水下鍋，熟8-10分鐘即可 。然后撈出來放入涼水里降溫，這一步是為了蛋殼分離，方便以后剝殼 。這一步一定要把雞蛋清洗干凈，尤其是有的表面殘留有雞糞，很容易煮破皮，蛋殼上的臟東西就會煮進去 。
第二步，配方：5克八角、5克花椒、3克桂平、2克香葉、2克小茴香 。如果喜歡辣味的，可以再放5克干辣椒 。另外準備25克干紅茶、15克老抽、10克生抽、10克冰糖、食鹽適量 。（鹽要多一點才好入味）
準一口鍋，倒入清水，把香料沖洗一下，放入鍋內，開火煮沸10分鐘左右 。放入紅茶和各種配料，繼續煮5分鐘左右即可 。煮茶葉蛋的湯汁不需要太久，前后一二十分鐘就足夠了 ， 時間太長也沒意義 。
第三步 ， 把第一步煮好的茶葉蛋，挨個敲破殼 ， 或者直接剝掉外殼也行 。然后放入第二步煮好的湯汁里，浸泡1-2個小時左右即可 。記住茶葉蛋的味是浸泡出來的，不是長時間煮出來的，它和鹵肉是2種不同的做法 。
因為雞蛋本身比較特別，煮的時間太久，一方面口感變老，吃起來不嫩 。另外就是蛋黃表面會形成一層褐綠色的物質（硫化亞鐵），影響消化和吸收 。所以茶葉蛋是長時間浸泡出來的 ， 而不是大火一直煮出來 ， 這一點要切記 。
###其它資料參考###五香茶葉蛋做入味又好吃的方法如下：
1、首先準備一些雞蛋，盆中放入兩勺食鹽，白醋 ， 然后倒入清水攪拌化開 。食鹽和白醋都能起到消毒和殺菌的作用 。然后再把雞蛋放入水中，浸泡五分鐘后清洗干凈 。
2、雞蛋都是一頭尖一頭圓，把雞蛋圓頭朝桌面輕輕敲一下，敲出裂紋 。接下來再準備焦糖水 ， 空鍋燒熱，加一勺冰糖 ， 大約50克，再加一點點水 ， 冰糖受熱慢慢融化變色，等冰糖變成棕紅色，大泡泡變成小泡泡，然后關掉火 ， 倒入涼水，然后把雞蛋放到鍋里，開火煮蛋 。
4、然后再準備香料，適量香葉、小茴香、八角、桂皮、丁香裝在袋里，簡單過一下水 ， 然后把香料洗一下 。鍋里的水也燒開了，然后下入香料包，繼續煮五分鐘就能聞到一種混合的香味了 。雞蛋也差不多煮熟了 。

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