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茶葉泡沫是怎么回事( 二 )

生活百科皂素


問題八：綠茶浸泡時起沫是怎么回事？首先糾正一下主主的一點：不只是綠茶在沖泡過程中才起泡，青茶也會有泡沫
但是綠茶的現象更為明顯
綠茶的泡沫主要有兩個原因：
1.茶葉中本身含有一種叫“茶皂素”的物質 ， 顧名思義，皂類
2.可能跟沖水有關系，一般綠茶沖泡講究沿杯壁沖水，若沖水是嘩啦啦的，沫也會很多
問題九：為什么茶葉在剛開始沖泡的時候會出現泡泡呢？茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關 。茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的 。還有泡沫與茶葉的質量無關 。
問題十：為什么有的茶葉沖出來起沫

茶葉泡沫是怎么回事

文章插圖
一般情況下，泡茶有泡沫是很常見的一種現象，很多人泡茶都會出現這種情況 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我們在泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫 ， 這就是---茶皂素 。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢 ， 泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費 。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力 ， 不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效 。
泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多 。這些“泡沫”是什么?有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘余，認為那是茶葉質量不好的表現 。但實際上，茶湯中泡沫的產生 ， 主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質 。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益 。
茶皂素是什么?
早在古代 ， 人們關注到泡茶時出現的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華 。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮 。煥如積雪 ， 曄若春敷” 。形容初次沖泡茶葉后 ， 細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣 。
現在科學研究進一步證明 ， 能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫 ， 故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑 ， 難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯 ， 易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。

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