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爆腌小青菜怎么做好吃( 五 )

青菜生活百科


腌青菜的腌制方法竅門11、重慶青菜頭的腌制原料
平時腌制重慶青菜頭時需要準備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖，香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等 。
2、青菜頭的選擇
腌制重慶青菜頭原料的選擇很重要 ， 大家一定要選擇個頭大小適中而且脆綿適度和水分適量，而且味道清香的青菜頭 ， 不能選擇那些個頭偏大或者偏小以及味道發苦的青菜頭 。
3、脫水
脫水是腌制青菜頭的重要一步，大家可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和里面的筋 ， 然后把它們串起來放在通風的地方脫水，等青菜頭失去水分以后變得發軟以后才能收起來 。
4、裝壇腌制
把脫水以后的'青菜頭放入到壇子中加鹽腌制，腌制二十天以后取出，再加入準備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起腌制，大約十五天以后就能腌好 ， 腌好以后可以隨時取出食用，不過大家一定要記得腌制青菜頭和取食青菜頭時一定不能讓它與油接觸，不然容易發生變質 。
腌青菜的腌制方法竅門2青菜怎么腌制好吃
1、青菜雖然誰吃最好吃，在做的時候需要準備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要準備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要準備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料 。
2、準備好到新鮮青菜洗凈控干水分后切成碎末加食用鹽 ， 腌制兩小時，腌好以后取出擠掉里面的水分 ， 再把準備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳 ， 提前泡發后也切成絲狀 。
3、在炒鍋中放少量食用油加入準備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入準備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了 。

###其它資料參考###用料
青菜 400g
毛豆 200g
干辣椒 新鮮的小米椒也可以
鹽 1.5-2小勺
糖 1-2小勺（可省略）
爆腌青菜的做法
青菜洗干凈 ， 準備切碎，先這樣疊整齊
這樣把葉子和莖切兩端
葉子部分卷起來
切碎
莖縱向切三刀
再橫向切碎
都倒在大盆里，撒上鹽 ， 用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好 。用力抓勻，腌制3-4小時 。
趁腌制的時候剝毛豆
干辣椒切碎
和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水咸度 ， 覺得過咸就用水沖一沖擠干水分，不咸的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
把毛豆干辣椒水一起下鍋中小火煮
煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒
擠干水分的青菜也一起炒炒
最后按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！
###其它資料參考###1、食材：青菜5顆，鹽5勺，大蒜2顆，生姜2粒 ， 八角4個，辣椒粉3勺 。
2、超級簡單的腌青菜的做法：把青菜曬干（曬1天） 。
3、洗干凈 。
4、削皮，切成小塊，洗干凈 。
【爆腌小青菜怎么做好吃】 5、把調味料放入青菜里面，腌10天就可以吃了 。

爆腌小青菜怎么做好吃

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