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爆腌小青菜怎么做好吃( 二 )

青菜生活百科


材料
芥菜，鹽，洗米水 。
做法
1、將芥菜原棵洗干凈后 ， 瀝干拿到太陽底下曬至略微干(或省略、 。
2、用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好 ， 腌漬隔夜 。
3、準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水 。
4、然后用重物壓著，上蓋 ， 放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成 。
小訣竅
一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替 。
必須加入洗米水(或粘米粉水、 ， 借由水中淀粉質發酵變酸 。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可 。
腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹 。
怎樣腌咸菜做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克 ， 黃瓜100克 ， 朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量 ， 料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 。
制作流程
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分 ， 切成條狀 。
2、黃瓜洗凈切成塊狀 。
3、朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分 。
4、生姜去皮切片 。
5、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽 ， 放置24小時 。
6、朝天椒灑鹽，放置4小時以上 。
7、用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包 。
8、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子、中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心 。
9、將鋪好的菜壓緊 ， 加入適量水，封好，約7天后即可食用 。
特點
酸甜開胃，脆爽可口 ?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒 ， 這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時 。使泡菜色鮮味美的 。
怎樣腌青菜咸菜好吃3怎樣腌制辣椒咸菜
1、怎樣腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一種有辣椒又有菜的一種腌制食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣腌制辣椒咸菜才行 ， 要不然你是做不出這些美味可口的腌制辣椒咸菜來的 。
2、腌制辣椒咸菜的材料準備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤，其它的'配料有生姜、大蒜、大蔥適量，高度白酒適量，花椒、茴香少量 。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤 。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒 ， 再清洗干凈，再瀝干水分一般要放上半天才會干 ， 再把辣椒切成一厘米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放進鍋里炒出香味來 ， 放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去 ， 再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行 。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天后就可以吃上這壇可口的腌制辣椒咸菜了 。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候 ， 一定要準備一個干凈的泡菜壇子 。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾 ， 然后再把里面認真消毒烘干水分 。準備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要準備適量純凈水 ， 除此以外要準備八角桂皮香葉和花椒等香料，在準備適量的泡菜鹽 ， 最后準備適量冰糖 。
2、準備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以后控干表面水分 。準備好的新鮮嫩姜 ， 也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以后晾干備用 。

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