1. 首頁 > 生活百科 > >

潮汕青咸菜怎么腌制方法

生活百科咸菜

潮汕腌咸菜怎么做？

潮汕青咸菜怎么腌制方法

文章插圖
潮汕腌咸菜潮汕人腌制酸咸菜的制法與古人做菹基本相同 。大菜收割后，一般都將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸 ， 用大石頭壓緊 。兩三天后，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸里 。以后每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用 。這種腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛 。

潮汕青咸菜怎么腌制方法

文章插圖
材料準備：大菜若干（潮汕地區的專用叫法)生鹽適量、米酷適量 。
1、把買來的大菜心用大量的水清洗干凈后，用適量的生鹽腌制大概15到20分鐘后用適當的力度來搓直到大菜心變軟為止；
潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小竅門
2、把搓軟的大菜放到已經煮沸的開水中，就是我們所說的出水，不能太熟了，如果太熟了咸菜味道就不好了；
3、出水后的大菜撈起來后放到大缸或容器里面，那些出過大菜的菜水不要倒掉，把它用盤子裝起來，然后加入適量的米酷到水中 ， 等放涼了就加入大缸或容器里面；
4.腌制一到兩天就可以食用了 ， 可以放入自己喜歡的配料，如辣椒香菜等等 。
###其它資料參考###潮州咸菜的腌制做法？
潮州咸菜是一道美味可口的地方名肴，屬于粵菜系 。
大約是農歷十月份晚稻收割完后，潮汕人就在種稻騰出來的地里，栽種下當地特有的包心芥菜苗 。約于春節前，就可以收獲了 。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其余全是如白玉般的肥厚葉片 。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾” ， 最適宜腌制 。
腌制的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗凈、晾干、略曬后，切開為兩半，逐一放于大木盆而非塑料盆內，涂抹上當地的海產粗鹽并揉搓使之滲入 ， 再將其整齊碼于陶質而不是塑料大水缸里，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存 。過了若干天，打開蓋，大菜心變軟、轉青 。這時候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味 。將大水缸里的芥菜心移放到一個個較小的陶罐里，密封好 。過若干天后，打開蓋子，一股清香撲鼻而來 。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州咸菜了 。
###其它資料參考###第一步：把大菜心洗凈涼干，用鹽腌制約十五分鐘 ， 接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口 。
第二步：把大菜放入沸水中汆一下水 。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘 。把菜撈起放入容器內
第三步：汆過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋 。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂 。
第二天即可上桌 。
###其它資料參考###1、食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大塊、海鹽250克
2、大菜蕾洗干凈切大塊 。
3、切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了，曬到這樣有點軟就可以腌了 。
4、用海鹽腌 ， 放幾片南姜 。
5、腌一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒過咸菜就用點涼白開放點鹽然后倒進瓶子里沒過咸菜就可以了 。

相關經驗推薦