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宋朝的茶怎么是白色的

生活百科茶湯

宋朝斗茶的茶湯為什么是白色的？

宋朝的茶怎么是白色的

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宋代斗茶 ， 其法如下：先用瓶煎水，接著調膏 。所謂"調膏"，視茶盞大?。?用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞 ， 再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油 ， 以粘稠為度 。調膏之前，還須"溫盞" 。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮" 。再注入沸水 。衡量斗茶的勝負，一看茶面湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡 。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻 。湯花保持一段時間后就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者為負 。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝" 。
宋朝的茶怎么是白色的

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【宋朝的茶怎么是白色的】乳白色是沫餑，之所以出現茶末，和茶餅制作優劣，使用器皿和沖調手法大有關系 。
水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現泡沫 。茶的優劣，以沫餑出現是否快，水紋露出是否慢來評定 。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上 。因茶乳融合，水質濃稠 ， 飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞” 。茶人以此較勝負，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首 。
第一泡茶湯時間最重要：
通常洗茶之后，第一道茶湯的浸泡時間一般應該在25秒以上 。不過，這個時間的確定應以茶葉已經基本舒展為前提 。如果茶葉還沒有舒展 ， 這時還可以看茶湯顏色 ， 如果顏色已經深了，不怎么再有變化了 。那么茶湯也該出來了 。
第一泡茶湯浸泡的時間越長，茶葉就越不耐浸泡 。原來可以浸泡七八次的茶葉 ， 由于開始浸泡得太狠了，后面也就乏力了，以至于茶湯越來越淡 。
第一泡茶湯浸泡時間太短 ， 茶葉雖然耐泡，但是茶湯的滋味很難上一個新臺階，后面浸泡的時間再如何增加 ， 茶湯始終帶點“水”味，好像“興奮”不起來一樣 。

###其它資料參考###乳白色是沫餑 ， 之所以出現茶末，和茶餅制作優劣，使用器皿和沖調手法大有關系 。
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法 。先將餅茶碾碎，置碗中待用 。以釜燒水，微沸初漾時即沖點入碗 。但茶末與水亦同樣需要交融一體 。于是發明一種工具 ， 稱為“茶筅” 。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制 ， 大部分用竹制，文人美其名“攪茶公子” 。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊 ， 就會慢慢出現泡沫 。茶的優劣，以沫餑出現是否快，水紋露出是否慢來評定 。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上 。因茶乳融合，水質濃稠 ， 飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞” 。茶人以此較勝負，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首 。點茶法直到元代尚盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的茶葉碾末 ?，F今日本末茶法類似宋元的點茶法，不過茶筅攪打無力，并不出沫餑 ， 不過綠錢浮水而已 。
###其它資料參考###宋朝人喝茶，比唐朝有所改進 ， 他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水 ， 一邊沖一邊攪，快速攪動 ， 讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶” 。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫 ， 好像卡布奇諾咖啡 。在宋朝的茶道中，燒水是很關鍵的一步 。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水 ， 而用瓷瓶燒水 。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶” ， 耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會兒就燒開了 。由于瓶壁是不透明的，所以看不見水開 ， 只能聽聲 。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒 。

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