五香熏鲅魚正宗做法？
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五香熏鲅魚的做法：
1、鲅魚去頭尾切成1厘米段，切斷后再去內臟，然后清洗干凈 。然后用廚房紙將鲅魚水分吸干 。先切后洗這樣處理炸出來鲅魚比較完整，不容易破碎 。將鲅魚水分吸干，炸制時不會濺油 。放入蔥，姜和鹽，腌制5分鐘 。
2、腌制的過程中準備配料 。另外準備一份蔥，姜 ， 蒜 。另一份：八角2個，香葉3-4片，桂皮一小塊 ， 陳皮一塊 ， 干辣椒2個，花椒一小撮 。
3、5分鐘后將腌魚中的生姜和大蔥挑出來 。
4、不沾鍋中放入植物油 ， 油燒至8成熱就可以下鍋炸制 。（油燒到冒青煙基本達到8成熱 ， 此時就可以將魚一塊塊放入油鍋中） 。
5、魚全部放進油鍋后就可以開大火 ， 炸五分鐘 ， 魚變成金黃色就可以出鍋 。（中途可以晃動鍋子 ， 剛下鍋魚沒有定型前不要用鏟子翻，這樣會把魚弄碎） 。
6、另起一鍋 ， 放少許底油，倒入步驟2中的兩份調味料 。
7、炒出香味后放入適量的開水，大火燒開后轉中小火繼續燒5分鐘 。（開水量要估算下 ， 基本要沒過鲅魚） 。
8、香料水燒好后放入適量白糖 。
9、放適量白酒 。
10、下入炸好的鲅魚 。
11、放適量老抽 。
12、放適量生抽 。
13、小火煨20分鐘左右 ， 直到鍋內的水基本收干，最后放少許五香粉，翻拌一下就可以出鍋 。
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熏鲅魚的做法如下：
1、選用新鮮鲅魚或凍鲅魚2條，約750克 。切蔥段、姜片 。
2、先不著急處理內臟 ， 特別是凍鲅魚，一定要先切段，后清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方 。把鲅魚從頭到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可 。
3、把切好的鲅魚塊去除內臟，剪去魚鰓 。然后把處理好的鲅魚清洗干凈，放入一較大容器內 。加入蔥絲15克、姜絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌漬25分鐘 。挑去魚塊表面的蔥姜絲，用廚房紙或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再醬腌5分鐘 ， 這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗 。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把腌漬醬好的鲅魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油 。
5、鍋內倒入植物油30克 ， 四五成熱時下入蔥段、姜片炒香，調入醬油30克，再次炒香 。下入炸好的鲅魚塊 ， 倒入沒過魚塊的清湯或清水 。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸后，改中小火繼續燒制 。
6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可?。?，盁煒翻再冀{嶄桑?淋花椒油10克，?；?。
###其它資料參考###鲅魚怎樣腌制？
咸鲅魚很多人都吃過，它易于保存，而且肉質鮮嫩 ， 營養豐富，食用方法多變 。平時可以蒸著吃，也可以烤著吃 ， 它的腌制方法是怎么樣的呢？
腌制方法
1、處理鲅魚
腌制咸鲅魚以前，要把魚先處理一下，而且在購買鲅魚時最好選擇那種有些串潮的魚 ， 這樣的魚腌好以后最好吃 ， 把準備好魚洗凈，去掉水分，然后再用刀從鲅魚的肝子向它的后背劃一刀，這樣鲅魚一下子就變成了片狀 。
2、腌制
把處理好的鲅魚放在陶制的盆中 ， 按一斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反復，最后把多余的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方腌制二十四小時就可以 。
