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醬茄子要燜多久

生活百科茄子

醬茄子家常做法？

醬茄子要燜多久

文章插圖
食材明細
主料
茄子
5個
輔料
色拉油
25克
精鹽
2克
大料
少許
蔥花
【醬茄子要燜多久】3克
姜末
3克
蒜末
3克
味精
2克
干紅辣椒
1個
黃醬
20克
微辣
口味
煨
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
醬茄子的做法步驟
家常菜----醬茄子的做法步驟：1 1將茄子去蒂，清洗干凈 ， 去皮，放入平底鍋中煎 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：2 2將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：3 3出鍋，裝入盤中待用 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：4 4將蔥姜蒜切成末待用 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：5 5將黃醬加入清水攪拌均勻待用 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：6 6熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：7 7加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：8 8大火燒開 ， 小火慢慢的煨熟，最后加入味精調味，撒上蒜末 。
家常菜----醬茄子的做法步驟：9 9翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可 。
醬茄子要燜多久

文章插圖
醬茄子是一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是茄子 ， 主要烹飪工藝是炒 。成品呈黃褐色或者棕褐色 ， 鮮嫩甘美，醬香濃郁 ， 咸甜適口 ， 略帶酸味，肉質松軟，風味獨特 。那么這道菜怎么做比較好吃呢?請閱讀以下文章 ， 跟著我一起來了解 。
醬茄子的做法1用料
主料 茄子750克
輔料 豆瓣醬1勺 大料1個 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個
醬茄子的做法
1.準備食材
2.大蒜拍碎 ， 尖椒切小塊備用 。
3.鍋中放油 ， 煎茄子 。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時煎出香味 。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬 ， 一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制 。
8.放入煎過的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鐘出鍋
烹飪技巧
我用的是面包茄子，煎到茄子軟了就好 。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放 。
菜品特色
醬茄子始于清朝末年，盛在民國初年 ， 以縣城“義和恒”商號所產最有名氣 。解放后，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高云漢 ， 在廠內親自指揮生產，工藝、質量等 ， 產量日益提高，盛時年產萬余斤 ?？h內外地人員，每逢探親回歸 ， 總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友 。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞 。
醬茄子的做法2做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘 。
2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出 。
3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色 。
4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒 。
5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可 。
小貼士：
1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒后容易亂成一鍋 。
2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高 。
3、炒肉末時，加完醬料后，感覺略干，可以加點少量開水 。

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