1. 首頁 > 生活百科 > >

醬茄子要燜多久( 四 )

生活百科茄子



###其它資料參考###小貼士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒 。
2、魚香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道 。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵 ， 顏色全靠他了 。提前剁碎也可以 。
4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌 。
主料：茄子、馬友霉香咸魚（中段）、廣東砂鍋
配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊 ， 將霉香馬鮫咸魚（馬友）的皮和骨去掉 。切成細粒（不能太細） 。
2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟，撈起然后把茄子倒出放在一邊備用 。
3、將切好的豬肉粒和咸魚粒一起剁碎 。備用 。
4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內翻炒，然后放入豬肉碎翻炒至變色，把咸魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒 。
5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、淀粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子 。
6、放入砂鍋 ， 把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花 。
###其它資料參考###東北醬茄子屬于比較經典的東北菜，選擇茄子的時候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點油把茄子炸到變軟，然后加入調料，加入少許水燜5到10分鐘，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了 。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量 。
步驟/方法1、將一個茄子分成四份，切成成條狀 。2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末 。
3、平底鍋放油 ， 是炒菜用油的二倍左右 。4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子 。5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候 。
6、將煎好的茄子放在一邊備用 。7、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散 。8、入蒜蓉辣醬 ， 炒出醬香味 。9、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香 。
10、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子 ， 燉茄子的時候將茄子弄得爛一點，好入味 。因為醬已經有咸味了 ， 嘗一下咸淡，再決定是否放鹽 。湯汁收緊后，放入適量的雞精 ， 翻炒幾下出鍋即可 。
夏季是茄子豐收的季節，茄子加醬，來碗高粱米水飯超下飯 。再來點沾醬菜，那可要撐破肚皮了 。做茄子菜特別費油，茄子吸油 ， 這道醬扒茄子不油膩 。你可以試試 。
煎好的茄子，備用，把蔥蒜切末，肉切丁 。把面醬，黃豆醬各一半，放到碗里加水調成醬汁，(根據個人口味，醬也可以單獨放一種 ， 選自已愛吃的醬)

###其它資料參考###做法一】主料：茄子400克調料：東北大醬20克、蒜末5克、雞精5克、糖5克、油適量 。醬茄條的做法：
制作方法：1.將茄子洗凈并先切成大薄片，再切成條 。2.鍋內放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，并隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分并變軟后撈出備用 。3.鍋內留一點點油放入東北大醬翻炒兩下，然后放入茄條和糖、蒜末、雞精，翻炒拌勻即可 。

相關經驗推薦