烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊 。
2、海鮮的生長期洄游期所限 ， 冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需 。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之 。比如冷凍鲅魚 ， 肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩 。而熏鲅魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味 ， 更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個很好的`方法 。
熏鲅魚怎么做好吃又簡單2熏鲅魚的小竅門：
1、新鮮的鲅魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內臟和魚血，這樣鲅魚肚皮部分就是個環狀 ， 炸魚時不至于魚片不成形 。
2、魚片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味 。
3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕 ， 避免弄碎魚肉 。
4、油熱后下魚，魚下油鍋后千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻另一面 。
5、盡量少添加老抽，因為經過高溫油炸后顏色易深，再經過燉煮容易顏色太重，品相不好 。
熏鲅魚的做法
新鮮鲅魚一條，新鮮鲅魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液 。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散 。
快刀切除鲅魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1、5厘米左右厚的片 。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈 。
大盆里裝滿清水，放入鲅魚洗凈 。
鲅魚撈出控凈水 ， 放在盆中然后添加蔥姜片，料酒 。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時 。
腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分 。
拭干水分的魚片裝盤
鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
準備調味料（五香面沒有就多放幾個八角）
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開后，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好 。
加入適量五香粉 加入適量味極鮮醬油、老抽和料酒
等待調料汁滾開
【熏鲅魚要腌制多久】 放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火 ， 湯汁收干即可出鍋 。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收干即可出鍋 。
美味熏鲅魚，待客好佳肴
好誘人啊～～～～～
熏鲅魚怎么做好吃又簡單3鲅魚是常見的一種海魚，肉質緊實，而且肉多刺少 ， 深受人們的歡迎 。常見的鲅魚烹飪方法有煎 ， 炸 ， 烤，燉等等，這些都是屬于新鮮食用的 。其中，熏鲅魚是比較知名的一種吃法 ， 鲅魚加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且價格實惠 ， 性價比高 ， 廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳肴 。
所需食材： 鲅魚、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
制作步驟：
1、最好買新鮮的鲅魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鲅魚稍微冷凍下 ， 不用掏內臟直接剁成1厘厚的塊，然后把內臟清理干凈，這也可以保證鲅魚的完整性 。
