1. 首頁 > 生活百科 > >

潮汕怎么研制酸甜橄欖

生活百科橄欖

潮汕橄欖畔怎么腌制？

潮汕怎么研制酸甜橄欖

文章插圖
1、首先準備10斤左右的潮汕橄欖，用清水洗凈 。
2、其次把水燒至沸騰前起小泡泡的狀態，倒入橄欖，煮15分鐘左右 。
3、最后以1斤橄欖配2至3兩鹽的比例把鹽倒入開水中溶化，待鹽水冷卻后，倒入干凈的容器中，把瀝干水分的熟橄欖放進去腌制10天左右即可 。
潮汕怎么研制酸甜橄欖

文章插圖
主料：橄欖(白欖)200克；
輔料：甘草60克；
調料：食鹽5勺，糖2勺 。
做法
新鮮橄欖全部洗凈后晾干 ， 放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽；
2.蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻后放置一星期；
3.腌制好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬干表面水分(腌制后會出水)；
4.撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘干到表皮皺皺的即可
甘草橄欖
橄欖，又名青果 ， 因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名 ?！兜崮媳静荨氛f它：“治一切喉火上炎” ?！侗静菥V目》亦載：“治咽喉痛，咀嚼咽汁 。”冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖 ， 可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽 。
福建是我國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培 。除供鮮食外，橄欖可制成各種加工品，如五香欖、甘草欖，還可蜜制、鹽腌等 。橄欖加上甘草，更加強了清肺、利咽、生津、解毒作用 。這里主要介紹甘草橄欖的家常做法 。
基本內容
“新興涼果”有近百年的發展歷史，甘草橄欖是其中最出名的涼果之一，產品銷售網絡遍布全國各地 ， 還出口到日本、澳洲、東南亞、美國、中南美洲、歐洲等國家和地區 。
甘草橄欖是把橄欖蒸一蒸，浸在水里去其澀汁，再浸甘草水，經過晾曬制作而成 。甘草橄欖容易制作，價錢便宜，吃了能幫助消化，解渴提神，很受婦幼歡迎

###其它資料參考###橄欖有一種腌制方法 。
材料：青橄欖2斤、生姜一大塊、鹽200g、白砂糖100g 。
步驟：
1、清洗青橄欖 。
2、用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離 。
3、一次兩顆一起搗，效率高過一次幾顆 。
4、兩個人配合搗效率比較高 。一個負責一次扔兩顆進去，另一個負責搗和拿出來 。
5、一塊生姜用臼子搗成絲 。
6、將搗好的生姜，和鹽，糖一起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻 。
7、腌制一晚，次日攤開，分布均勻地曬 。
8、曬了一天后，顏色變了，還有水分，次日，繼續曬 。
9、徹底曬干呈褐色 。裝瓶 ， 干燥保存 。一年內使用完最佳 。

###其它資料參考###糖醋白橄欖】
【材料】：白橄欖1000克、粗鹽50克、冰糖300克、白米醋半瓶 。
【具做法】：1、買回來的白橄欖，是剛從樹上摘下來的，經過風雨的沉淀，表面上布滿灰塵，要先將白橄欖用清水浸泡 ， 用手搓洗干凈，并瀝干水分 ， 最好是戴上手套；
2、將白橄欖用盤子裝著 ， 倒入50克粗鹽在白橄欖中，用盤子裝著，戴上手套 ， 用力搓揉白橄欖40分鐘，直到白橄欖出水，（可以穿上干凈的水鞋踩）目的是讓白橄欖表皮有損傷，易出酸澀味，也較易入味；
3、用保鮮袋將搓揉好的白橄欖裝起，腌制3小時，讓白橄欖更入味；
4、3個小時后，鍋中放入浸過白橄欖的水并燒開 ， 將白橄欖放入開水中煮1～2分鐘，濾出白橄后直接放涼 ， 且要瀝干水分；

相關經驗推薦