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炒紅燒扣肉怎么做好吃

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紅燒扣肉的做法？

炒紅燒扣肉怎么做好吃

文章插圖
紅燒扣肉
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紅燒扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量 。
〖做法〗將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱 ， 這樣切片更容易），然后切成片；
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘 ， 然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花 。
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味 。
做這道菜不要加水，加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸 。
覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；
鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗內 ， 按以上步驟制作即可 。
問：做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什么呢？
答：1、蒸 。2、不加水 。3、烹飪時間長 。
肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同志，趕快行動吧
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紅燒扣肉
〖原料〗帶皮五花肉5斤 蔥、姜、蒜、花椒、八角適量(煮肉時用），黃酒，油適量
〖蒸肉調料〗蔥6片，姜5片 ， 蒜6片，干紅辣椒2個，花椒10粒，八角2個小角，料酒3勺 ， 老抽小半勺，生抽2勺，鹽適量，味精少許 。
〖做法〗帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋 ， 大火煮開后，撇一撇浮沫，關火后撈出肉 。把肉再放入另一口熱水鍋內，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮 ， 直到肉能用筷子扎透為止 。撈出肉盡量瀝干水分 。用小鍋將黃酒燒熱 ， 之后放入一只不銹鋼小盆中備著 。
2.另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒 ， 皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然后放入油鍋內 ， 用中小火，先煎一會兒肉皮，再翻過來煎另一面 ， 煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己 。
3.每一塊兒肉煎好后，都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中，也可以再用中小火煮十分鐘左右，至肉皮起泡為止 ， 撈出晾涼 。
然后切成厚度適中的肉片 ， 不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份，留一份當天吃，其它可以凍起來 。我用了5斤肉 ， 一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯) 。
取一份肉 ， 皮朝下，碼入碗內 ， 把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過的肉湯，開始上鍋蒸，上汽后可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透 。哈哈，蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
要上桌啦，將盤子反扣在碗上 ， 扣緊，然后快速翻過來，將肉倒扣轉移到盤子里，這一步也需要點技術哦，最好在水池或案板上方進行 ， 別失手讓湯汁兒灑出來沾到其它東西 。

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