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炒鹵牛肉怎么做好吃

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鹵牛肉怎么炒好吃？

炒鹵牛肉怎么做好吃

文章插圖
原料：
鹵熟的牛腱子肉（換成其它的鹵牛肉也行）、青紅椒、洋蔥、生姜、蒜瓣、豆豉、郫縣豆瓣（可?。?、老卤水、綇耐、白糖适?。
準備工作：
鹵熟的牛腱子換成薄片 ， 青紅辣椒和洋蔥切馬耳朵，生姜和蒜瓣切成粒 。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒熱，放生姜末、蒜末和豆豉爆出香味，喜歡吃辣的可以加幾勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
2、倒入青紅辣椒和洋蔥，開大火翻炒均勻，緊接著就倒入牛肉翻炒 ， 加點老鹵水、醬油和白糖調味 ， 起鍋 。
經驗分享：
1、回鍋牛肉是深受武漢人歡迎的家常菜譜 ， 鹵過的牛肉按這種方法炒出來特別香，特別下飯 ， 尤其是青椒和洋蔥炒出來的回鍋牛肉，更好吃 ， 因為洋蔥和牛肉本來就很搭配，而青椒的香辣味也是我永遠都喜歡的味道 。
2、炒青紅辣椒和洋蔥的時候，要邊炒邊用力把辣椒和洋蔥往鍋底壓，利用鍋底的高溫炙烤把辣椒和洋蔥的香味逼出來 。
3、有些武漢人炒回鍋牛肉還喜歡加青蒜苗的葉子和鹵豆干，還有加鹵過的藕片一起炒的，都非常非常的好吃 。
4、武漢版的回鍋牛肉不需要太多調味料，用少許老鹵水、醬油和白糖調味就行了，味精或雞精之類的不要加 ， 口味較重的可以稍微加點鹽 。
5、其它地方也有回鍋牛肉這道菜 ， 但和武漢版的回鍋牛肉大不相同，是把牛肉用油炸成金黃色，然后再下鍋炒制并淋上芡汁 。
炒鹵牛肉怎么做好吃

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1、原材料：鹵牛肉 ， 青椒，紅椒適量 。調料：油，鹽，生抽，生姜。
2.青椒紅椒洗凈切塊，生姜切絲一起備用 。
3.鍋內倒入適量的油燒熱，
4.生姜絲，青椒紅椒一起倒入鍋里翻炒均勻 。
5.青椒炒至五成熟時 ， 加入適量的鹽 。
6.倒入牛肉翻炒 ， 加入適量生抽 。
7.在次翻炒均勻 ， 出鍋裝盤即可 。

###其它資料參考###主料：瘦黃牛肉300克
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料：醬油2.5 克 ， 郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克 ， 精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒 ， 胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克 。
具體操作
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片 。高筍切成骨牌片 。蔥切成6厘米長的段 。干辣椒切段 。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌 。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱 ， 放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下 ， 再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌 。
材料準備
主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒
具體操作
1、蒜瓣切蓉姜切片蓮藕切片娃娃菜、豆芽洗干凈切小塊牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、淀粉腌制15分鐘牛百葉洗干凈切小塊
2、熱鍋燒開水 ， 把剛剛準備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋里煮2分鐘左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的) 。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用鍋里的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出 ， 備用 。

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