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炒鹵牛肉怎么做好吃( 二 )

生活百科牛肉


4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右)，油燒開后放入姜片、花椒粒 ， 炒香后 ， 隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來后，加入一大碗水，水煮開后后，用筷子把剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，放完后要筷子劃開，避免粘成一塊 。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關火 。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中 。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉 。
7、鍋洗干凈后，拭干水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟后，關火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了 。
###其它資料參考###1、食材：鹵牛肉兩塊，紅椒一個，油、鹽適量，生抽少許 。
2、把剛鹵的牛肉，撈出放進菜筐里面瀝下水分 。
3、然后給鹵牛肉切成片 ， 裝盤待用 。
4、紅辣椒洗干凈，去掉辣椒籽，切塊備用 。
5、炒菜鍋水份控干，倒入菜籽油燒熟 。
6、先把紅辣椒到入鍋里炒，放少許鹽 。
7、然后把鹵牛肉倒入鍋里炒 。
8、最后放少許生抽翻均勻就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、主料：鹵牛肉220克、胡蘿卜40克、柿子椒1個 。
2、輔料：青蒜葉適量、生姜3克、辣醬5克、生抽醬油10毫升、食用油20毫升 。
3、鹵牛肉切片 。
4、胡蘿卜，青椒，全部切菱形塊 。
5、炒鍋中加入食用油，下姜絲熗鍋 。
6、下胡蘿卜片，翻炒斷生 。
7、下鹵牛肉 。
8、翻炒均勻后加入辣醬 。
9、炒勻后淋入生抽醬油 。
10、下青椒塊 。
11、快速翻炒斷生后下青蒜葉 。
12、顛鍋炒勻后關火即可 。
###其它資料參考###鹵牛肉 250克
洋蔥 1個相克食物
青紅辣椒 各1個
油 適量
鹽 適量
蠔油 少許
生姜大蒜頭 適量
生抽 少許
料酒 少許
老干媽 1湯勺
炒鹵牛肉的做法
1.鹵牛肉切片放入蒸鍋蒸五分鐘取出 。
2.將洋蔥，青紅辣椒 ， 生姜大蒜頭切好待用 。
3.鍋里放油燒至微熱時 ， 將生姜大蒜頭，青紅辣椒放入翻炒至斷生 。
4.放入牛肉翻炒均勻，
5.放入蠔油，少許生抽 。1勺老干媽 ， 料酒炒一分鐘盛起 。
6.好吃的鹵牛肉就做好了 。

###其它資料參考###1、整塊牛肉去雜洗凈 ， 切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱 ， 加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料 ， 加入雞湯（加水也行，但要熱水 ， 這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透 ， 撈出切片即可 。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后 ， 用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖 ， 醬油煮開，放入牛肉 ， 收汁起鍋，涼以后切片，食用 。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘 ， （不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了 。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉 。

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