梅干菜丸子怎樣做？？
文章插圖
梅干菜丸子做法主料
梅干菜 200克、五花肉 500克
輔料
【梅菜丸子蒸多久】香菇 10顆、雞蛋 2個、淀粉 適量、豆腐 1塊
配料
料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、白糖 適量、味精 適量、胡椒粉 適量
做法步驟
（1）準備原料，五花肉剁成肉末，梅干菜香菇泡發20分鐘后也剁碎 。
（2）將肉末、香菇、梅干菜混合攪拌，加生抽，料酒，鹽，味精 ， 白糖少許，
再打入雞蛋2個用手充分攪拌 。如果這時候肉餡太濕 ， 可酌情加淀粉 。
（3）用手將肉餡捏出一個個丸子形狀，擺在盤上 。
（4）上鍋蒸15分鐘 。如果不做澆頭可直接加點料酒即可食用 。因為想用掉冰箱里的
一塊豆腐，所以豆腐捏碎后加一點生抽，另起鍋加淀粉勾芡后淋上肉丸子 。
（5）一碗飯 ， 一盤西瓜，一盤梅干菜丸子 。享受一個人的午餐 。
（6）澆在飯上味道更好 。
文章插圖
媽媽每年都會曬一些干菜，讓我帶些過來吃 ， 梅菜便是其中一種，它是由媽媽播種種植，長大成中等大小采摘洗凈，一片一片鋪滿在陽臺曬成半干，太陽大的時候，曬一天就差不多了 。
半干之后，媽媽會放進大盆子里，把它切成碎狀，再分別用竹子編織成的網狀婁子鋪曬，直到曬成八成干 。之后分批放入蒸鍋里蒸透，蒸完繼續曬 ， 曬了之后再蒸一次 ， 再拿去曬，曬到用手一揉就碎時，用袋子裝起來 。之所以蒸兩次，除了口感更好，還便于儲存，媽媽說這樣不容易發霉腐爛，而且色澤會更好看，不會黑黑的 。說到色澤，春天長出的野生細細的春筍經過兩次蒸的工序，看起來便是晶瑩剔透，吃起來軟糯又帶有嚼勁，不管是蒸炒煮都有它獨特的美味 。
有很多干菜會比它新鮮的時候更好吃，但它們都有個缺點 ， 必須得有肉去配它們，蒸炒用五花肉極好不過，比如豆角干，梅菜，干蘿卜絲等等 。
梅菜扣肉這道菜大家都吃過，好不好吃，除了你做菜的手藝之外 ， 還有梅菜本身的味道，制作梅菜的工序便是成功的一半 。
今天一早我就去超市買了一斤多后腿肉，瘦肉居多，肥肉比較少，因為我不吃肥肉，但為了扣肉更好吃 ， 就得加些肥肉，蒸的時候才會有油出來，味道才會棒，如果你能接受肥肉 ， 用五花肉最好了 。
后腿肉買的時候讓師傅去皮，回來自己洗凈剁碎 。梅菜提前一小時泡發，洗到水不再有顏色 ， 四五次差不多了，用手把水擠干放入大盆中 。把剁好的肉末放進去，根據個人喜好和口味，放入切碎的蔥姜蒜，調味品攪拌均勻 。
之后再揉成球型，放入碗碟中 ， 蒸熟即可，非常方便 。
平時上班 ， 沒有時間做這道菜，這次多做了一些，放入冰箱冷凍，下次吃的時候拿出幾個蒸熟就行，這道菜非常下飯 ， 很適合我這種上班帶飯的，一個梅菜扣肉丸子，再炒兩個素菜，一葷兩素便有了 。
梅菜扣肉丸子在外面我是不吃的，一來肥肉太多 ， 二來他們用的肉我不太放心，有些不良商家用的肉是頸脖子上的肉，吃多了對身體不好 。再者他們也不會純手工剁成肉末，都是用絞肉機，衛生不敢保證 。
還是自己做的最放心，也可以按自己口味制作 ， 像我這種不吃肥肉，不吃姜的人，這些都可以自己掌握 。
