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怎么用糖粉做裝飾( 二 )

生活百科蛋白

食用色素
少許
檸檬汁
2滴
黃油
150克
雞蛋黃
3個
抹茶粉
1.5湯匙
蛋白糖霜裝飾餅干的做法
1.
抹茶粉和70克糖粉混合均勻 ， 加入室溫軟化的黃油打發
2.
分次加入蛋黃拌勻后再篩入低筋面粉拌至沒有干粉，放入冰箱中冷藏半個小時
3.
烤抹茶餅干底，薄片抹茶餅干很容易變色 。所以降低烤溫延長烘烤時間，用160度烤了18至20分鐘
4.
蛋清1只加檸檬汁2滴打發至起粗泡
5.
分3次加入糖粉150克攪拌到尖峰狀態
6.
取一部分糖霜鋪底用，在打到尖峰狀態的糖霜基礎中一滴滴地加水，糖霜的狀態沒有稀到10秒淌平 。而是提起滴落以拉出一條很長的流線
7.
剩余的尖峰狀態的糖霜各取一點加紅綠食用色素調色 。用烘焙油紙卷一個錐形筒，將各種糖霜裝入紙筒中，尖端剪一個開口
8.
白色的尖峰狀態糖霜先在餅干底上勾出輪廓
9.
然后用鋪底糖霜填滿 。用牙簽輔助鋪勻
10.
本來想做精細一點的裝飾的，但是后來想難得烤一次抹茶色的餅干 。不凸顯出底子本身的顏色就太可惜了 。所以改畫了粗格
11.
糖霜表面比較干以后就可以做裝飾了 。先用綠色的拉出藤蔓的樣子
12.
再用粉色的擠出5片花瓣 。中間我用黃色小珠糖點綴做了花心 。就是那種冰淇淋上面很多的迷你小珠糖 。沒有的話也就用蛋白糖霜調點在中心代替就是了，最后再把綠色糖霜的油紙筒的開口剪成三角形 。擠出葉片 。即可
烹飪技巧
油紙筒利用起來，即使沒有裱花袋沒有裱花嘴也是能做出很好看的裝飾的
###其它資料參考###食材明細
蛋白30克檸檬汁3ml
糖粉220克
裝飾蛋白糖霜的做法詳細步驟
1、將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然后篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩余糖粉的1/3 。
2、繼續攪打均勻 ， 提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態，如果是用來涂抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整 。如果滴落后攤平整的速度很快，說明比較稀 ， 可以再加入少量的糖粉試驗 。相反如果滴落后不再攤平整，說明過于濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整 。
3、如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易變得平整為宜 。
4、如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉后攪打，最后的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺得濃稠度合適就行 。
5、在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙簽沾?。?nbsp;， 攪拌均勻即可擠制 。
6、打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用時再取出稍微攪打一下 ， 如果覺得狀態較干可以添加一部分新的原料再混合攪打一下質地更好 。

###其它資料參考###用料
糖粉425克
蛋白粉15克
純凈水35克
亮粉少量
文件夾若干
白油少量
腦洞大開的裝飾糖的做法
老師做的量很大，我也不需要這么多，所以份量都減半了，只用了200多克糖粉 。而且我比較懶，沒有像老師那樣手持打蛋器打的 ， 我直接用廚師機打的 ， 更快，幾分鐘就好了 。
先將所有原料倒在一起混合，再開始打 。用的打蛋器那個頭 。
6qt ， 糖不是很多，開始以為打不著，原來不是，很快就好了，呵呵

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