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藕跟什么包餃子好吃嗎( 三 )

生活百科蓮藕


最后要說的是 ， 選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕 。外皮發紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發面 。
希望對您有幫助哦

###其它資料參考###蓮藕餃子水餃餡，按照三個步驟來做，蟹多汁，蓮藕脆嫩，羊肉鮮美
出門餃子進門面”，在北方餃子，是家家戶戶逢年過節或者有重要的客人來臨 ， 所吃的最多的是一種飯 。餃子之所以受到大多數人的歡迎，最重要的是餃子餡 ， 可以多種多樣，也可以變化搭配 。用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁 。相信我和大家分享了制作的詳細方法之后 ， 你也會喜歡這種餃子餡的做法的 。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“ 扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子” 。餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創 。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治?。ㄑ蛉?、胡椒谍x?，避免病人耳朵上生凍瘡 。
選料
蓮藕：制作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮 ， 呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕 。蓮藕里面如果有泥，發黃，忌用 。（如果自己實在拿不準，可以在菜市場買的時候，向老板詢問即可）
羊肉：羊肉餡選擇肥瘦相結合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例 。
羊肉蓮藕餡制作三步驟
一、剁餡：先把羊肉切成大塊 ， 然后再用刀剁成肉末 。做羊肉餃子餡兒，采用剁三砸一的方法 。
不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好） 。蓮藕用刀切成大片，然后用刀拍松 ， 最后做成細小的碎末，越碎越好 。
二、炒蓮藕碎：蓮藕碎包餃子，蓮藕要經過炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成餡兒 。炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴里面會感覺到發硬，發柴 。鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調料 。
三、二合一盤餃子餡：把炒好的蓮藕碎和已經燉好的羊肉餡兒放在一起 。先用雙手 ， 把兩種不同的材料攪拌融合在一起 。放入適量的鹽，十三香，料酒，香油 ， 姜汁，蔥水，炒過的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起攪拌均勻 。是餃子餡成為粘稠狀 。
技巧分享
餃子餡的鹽味用手嘗一下，以剛剛適口為最好 。餃子餡盡量用手剁 ， 不用機器攪 。
炒鍋燒熱放少量的油 ， 然后下入剁碎的蒜蓉，小火的鍋里面炒成微黃色，然后倒入盤好的餃子餡中，這樣放入后做好的餃子餡，香味突出，汁多嫩滑 。
熟的羊油加入之后，煮好的餃X羊肉香味突出，餃子餡內部多汁，咬一口里面的油冒出 。
蓮藕炒過之后，包好的餃子已包成一團 ， 吃著口感爽脆 。
餃子餡盤好的效果：整體粘稠，沒有多余的水分，羊肉的香味突出 。
總結技巧
用蓮藕和羊肉包餃子，味道鮮嫩，碎的蓮藕要用鍋先炒之后口感才會脆嫩，羊肉餡兒里增加了炒香的蒜蓉 ， 姜水，慮水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盤好餡兒的標準就是：整體粘稠，融為一體，沒有多余的水分，香味突出 。
###其它資料參考###蓮藕包餃子餡的做法如下：

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