炒圣子需要多長時間？
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蟶子需要先用熱水焯1-2分鐘然后再下去大火炒熟就可以，下面是具體做法：
準備材料：蟶子2斤，嫩姜80克，新鮮紅辣椒少許，蔥花適量，白酒少許，罐裝橄欖菜適量，蠔油少許，黑胡椒粉少許，老抽少許 ， 糖少許
1、蟶子買回來后養在水中然后加入一勺醋，一勺香油，幫助蟶子吐盡泥沙 。
2、鍋中加水燒開，放入吐完沙的蟶子，倒入一勺白酒 。
3、再次煮沸約1分鐘，立刻撈出蟶子，浸入冷水降溫 。
4、剝去蟶子的殼，去掉蟶子表皮上的泥沙線 。
5、紅辣椒切成碎末，嫩姜切成細絲備用 。
6、鍋中倒入適量油，抓一把蔥花丟進去爆香 。
7、把蟶子和姜絲同時放進去爆炒幾下，加入2大勺腌制過的橄欖菜 。
8、接著在橄欖菜蟶子里加入老抽1勺 ， 蠔油2勺，大火炒勻 。
9、等汁水快收干的時候，加少許糖，少許黑胡椒粉，一小把蔥花，紅辣椒末，大火炒勻，沿著鍋邊再次撒入一勺白酒，出鍋裝盤即可 。
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1、先將蟶子放冷水浸2個小時 ， 放入1勺鹽，目的是去掉沙子 。
2、然后將蟶子放進鍋里，加冷水燒開 。等蟶子口開馬上盛出來，將水瀝干 。
3、煮的時候，可以同時姜切片，剝蒜 ， 洋蔥切小塊 ， 青椒切絲，切蔥 。
4、熱鍋，加入4勺油，油熱后 ， 放入姜、蒜、洋蔥，到入蟶子開始爆炒 。
5、爆炒1分鐘左右 ， 加入料酒5勺，生抽4勺，然后翻炒 。
6、再加入鹽和糖，蓋好鍋蓋 ， 大火燒4-5分鐘，放入青椒 。
7、再加入蔥，關火，盛盤 ， 蟶子就燒好了 。
###其它資料參考###一、爆炒蟶子
【材料】蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
【做法】
1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈(吐凈沙須耐心等待) ， 生姜切絲，香蔥切段備用 。
2.熱鍋中入冷油 ， 炒香姜絲和香蔥段 。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可 。
二、韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克
紹酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水 。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內 。
【圣子得炒多久】2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成 。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡 。
風味特點："韭黃燒蟶子"是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品 。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩 ， 為春令品頭菜，最宜佐酒 。
三、豉椒炒蟶子
海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉 ， 切段，用料酒水焯一下撈出 。
配料：青紅椒、辣豆豉 。
鍋內熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水 。然后放入蟶子肉 ， 加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可 。
油，兩大勺，因為蟶子比較多 ， 兩斤，大蔥半根，切段并對半切開，姜一大塊 ， 切片或者絲都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香 。蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水 。把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺 ， 大火快速翻炒，會出很多的水 ， 一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味精，蟶子已經很鮮了 。
