###其它資料參考###食材明細：蟶子 ， 小紅椒，干紅辣椒 ， 韭菜，大蒜，生姜，蔥 ， 郫縣豆瓣醬，淀粉，魚露，生抽，耗油，白砂糖 ， 白胡椒粉等；蟶子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用溫水清洗一遍 ， 之后再用清水反復的清洗，然后瀝干水分備用 。
小紅辣椒和干紅辣椒分別洗干凈切成小段，大蒜和生姜切片，蔥切成小粒，韭菜洗凈切段即可 。準備一個小碗，加入適量的淀粉 ， 魚露，生抽，耗油，白砂糖和少許白胡椒粉 ， 攪拌均勻，制成料汁備用 。
炒鍋中加油炒熱，倒入郫縣豆瓣醬 ， 再把辣椒段和蔥姜蒜倒進去爆香，接著加入蟶子和醬汁大火快速的翻炒；直至蟶子開口，將韭菜放進去 ， 迅速的翻炒幾下便可以出鍋了 。
蟶子的做法細節
蟶子的成熟季節在夏天，夏天是最適合是海鮮的，一方面因為很多海產品都是在夏天盛產 ， 另一個更加重要的原因是夏天天氣炎熱，人們容易產生燥熱感，食欲不振是很常見的現象 ， 而海鮮具有非常濃郁的鮮美味道，在夏天食用 。
不僅享受到了美食，還能讓心情平靜下來，享受到夏天的那一絲隱藏的涼 。蟶子的價格不算貴，一般的家庭都能消費得起，再加上它的肉質感很好 。將準備的所有食材都清洗干凈 ， 鍋中加足量的清水，生姜和大蔥切片放進去，再加少許食鹽，大火煮 。
燒開了之后將蟶子放進去 ， 再次燒開之后即可關火，先不要急著撈出來，先燜兩分鐘，然后撈出瀝干水分 ， 去掉外殼，去掉黑線 。
香蔥和香菜分別切成小段 ， 大蒜搗碎，尖椒切成細絲，紅椒切片，加在蟶子里面 。少許的食鹽 ， 生抽 ， 醋，蒜泥，辣椒油和香油 ， 攪拌均勻淋在蟶子上面，吃之前攪拌一下即可 。
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