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怎么炸黃豆醬好吃嗎( 六 )

生活百科黃豆



###其它資料參考###黃豆除了可以制作成這些豆制品之外，還可以用來制作成黃豆醬，如果直接吃黃豆的話 ， 也總覺得沒有味道 ， 吃起來的口感也是有一些清淡的，如果制作成黃豆醬的話，吃起來就會更好吃一些，而且不僅可以用來拌面拌飯，在炒菜的時候加一勺黃豆醬進去做出來的美食也是別有一番風味的 。家常自制黃豆醬方法參考如下
食材：黃豆，小米椒 ， 甜面醬，小蔥 ， 食用鹽
做法：1、首先把我們準備好的黃豆清洗干凈，挑出一些質量不好的黃豆 ， 就比如說壞掉的黃豆和干癟的黃豆，然后放在容器里加入適量的清水水的用量沒過黃豆，提前浸泡一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分 。浸泡好之后撈出來瀝干水分，放在一旁備用 。
2、小米椒清洗干凈之后切段，蔥也清洗干凈，切成長段備用 。
3、起鍋燒油，等到油溫升至5成熱的時候，把小米椒和蔥花放進去 ， 煸炒出香味，接著再把黃豆也放進去翻炒均勻，然后加入甜面醬，繼續翻炒，一定要讓黃豆上面都能夠均勻的裹上醬料，如果喜歡吃帶肉的黃豆醬也可以加一些豬肉末進去之前的口感也會更獨特 。
4、鍋里加入適量的清水，大火煮沸之后轉成小火 ， 蓋上蓋子燉制，等到鍋里的湯汁快被收干的時候，在上面撒上一些食用鹽和芝麻攪拌均勻收干，湯汁就可以關火了，放在一旁，等到溫度冷卻下來之后找一個無水無油的容器盛放起來，想吃的時候隨時就可以拿出來吃，特別的方便 。

###其它資料參考###炒炸醬
準備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒 。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.將準備好的蔥切成蔥花 ， 可以分成兩份備用 。
3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬 ， 因其甜咸程度適中 ， 做炒醬是最好的 。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用 ， 可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那么在炒醬的時候多熬一會即可 。
5.鍋中加油后，放入調料2個 ， 花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出 。
6.加入一份的蔥花繼續炒香 。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火 ， 繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油 ， 讓肉變色，繼續煸炒 。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以后轉小火 。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以后關火即可 。
炸醬的做法
1.將購買的干黃醬準備好，倒入碗中，加入適量的生水調勻 。
2.將稍微肥點的肉切成小丁 ， 可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用 。
3.鍋加熱后倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱后加入肉沫，炒熟 。
4.在肉丁8成熟時 ， 將調好的醬倒入鍋中，這時候要轉為小火 。否則醬會很容易糊 。
5.注意要在小火上慢慢的熬醬，并且用鍋鏟不斷的攪動 ， 以免出現粘鍋的情況 。并且根據醬的粘稠程度加水稀釋 。
6.將切好的蔥花放入鍋中，并且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌 。
7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關火 ， 把醬出鍋即可 。
8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是咸的 。
炸醬可以怎么吃
老北京炸醬面
材料：半肥肉沫500克、黃醬一袋、蔥一根、老抽一勺、黃豆芽200克、黃瓜一根、面條、大蒜、醋適量 。

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