怎么炸醬面 _甜面醬

炸醬面做法？？

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老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習:
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉) 。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝) 。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關蒜末，20秒左右關火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到沒有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累) 。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。

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【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。
2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1．把肉切成碎?。?黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然后放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。