制作糖蒜要腌制多久 _大蒜

腌糖蒜要多長時間？

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1.需要兩個月左右就能腌好糖蒜，口味重點的可以在腌久一點。2.選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。3.糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。4.大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

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每到初夏，鮮蒜下來的時候，都忍不住想到媽媽腌制的糖蒜！酸酸甜甜，清爽又解膩，每個夏天必不可少的一道美味！糖蒜一般半個月就可以吃了，當然腌的時間越長越好吃，味道越濃郁。每年新蒜上市的季節，我都會腌一大壇子，可以吃好久。今天分享一下我每年做糖蒜的方法吧。
如果你發現腌制的糖蒜變綠了，不要驚慌，它是可以食用的。這是因為大蒜和醋在低溫下會產生生化反應，即綠色變化。加入150g鹽，均勻撒在蒜頭上面，殺殺水分大概2到3天，每隔半天翻動一下蒜頭。最后將殺出的水分倒掉，晾曬半天。蒜是大蒜的果實，長在土里的，每年收獲是清明節之前，大概3-4月份，蒜子播種是入秋之后。它的生長周期也就是幾個月。糖蒜一般還是要二十多天，今年我自己做了一點，用蜂蜜直接泡的就兩個月左右才好吃，用糖醋泡的20多天就很好吃了把剝好的大蒜用清水沖洗干凈，然后撈出來控干水分，把大蒜的頭部朝下，放在一個大一點的框子里，放在陽光充足通風的地方，晾干水分。
泡后的蒜頭，用鹽腌制兩天，每天翻拌蒜頭腌透，【用鹽揉搓蒜頭，讓每個蒜頭都粘上一層薄薄的鹽；大概三斤蒜用一袋鹽】---這一步忘記拍照留存了。洗干凈把蒜播皮，把蒜頭加入清水，加鹽浸泡四個小時，撈出控干水分，900克白醋、八兩白糖、70克鹽、再加一斤水，大火燒開，到出晾涼，準備干凈容器無油無當然時間越長，味道就越濃郁，如果著急吃的話，大概腌制一個禮拜左右就可以了，這個時候味道還沒有太過濃郁，糖蒜腌制好以后，一定要用無油的筷子來撈，吃多少撈多少，

###其它資料參考###15-30天左右。
一般來說糖蒜要腌制2周到一個月左右才可以食用。腌制糖蒜的時間越長，大蒜的辣味就越少，吃起來口感越好，如果想吃辛辣味淡一點的糖蒜，可以放時間長一些再吃。但是如果腌制的時間太短，吃起來口感比較辛辣和酸澀。
需要注意的是腌制糖蒜的大蒜是不需要清洗的。只要盡量挑選外皮沒有破的大蒜，將其剝皮剩到最后一層的時候就可以用來腌制。