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怎么制作熟羊肉( 二 )

生活百科羊肉


步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可 。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克 。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克 。
步驟1將蘿卜洗凈 ， 去皮切成塊狀 。羊肉洗凈切成條或塊 。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié) 。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開(kāi)，打去浮沫，改用文火煮半小時(shí) 。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽 ， 燉至蘿卜熟透，加味精 ， 裝碗即成 。

###其它資料參考###羊肉用普通的燉鍋，大約30分鐘至1小時(shí)就可以熟透了 。如果用的是高壓鍋的話，時(shí)間會(huì)縮短很多，高壓鍋大火壓大概10分鐘至15分鐘，已經(jīng)比較有嚼頭了 。
羊肉如果需要再軟些、熟爛些的話 ， 可以再把大火改成小火燉20分鐘左右 。燉羊肉可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)控，喜歡吃硬些的可以不用燉這么長(zhǎng)時(shí)間，喜歡軟些的也可以適當(dāng)延長(zhǎng) 。
燉羊肉的注意事項(xiàng)
1、在給羊肉焯水時(shí)，要注意將羊肉冷水下鍋 。而在羊肉焯水后，記得要用溫水沖洗 ， 這一點(diǎn)很重要 。
2、很多人在燉羊肉時(shí)，認(rèn)為羊肉的腥膻味大，所以放了很多的蔥姜八角花椒，結(jié)果使燉出來(lái)的羊肉味道變得很差 。
3、很多人燉羊肉，會(huì)在羊肉下鍋燉的時(shí)候，就放上鹽調(diào)味，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，提前放鹽只會(huì)讓羊肉吸收更多的鹽分 ， 使肉吃起來(lái)發(fā)柴，羊肉湯喝起來(lái)也更咸 。
正確的做法是在羊肉燉至10-20分鐘后，再放鹽調(diào)味 。這樣鹽的咸味才不會(huì)提前滲到羊肉里面 ， 羊肉不發(fā)柴，羊肉湯也會(huì)更加鮮美 。

###其它資料參考###羊肉冷水下鍋,燒開(kāi)后撇去浮加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等 。山楂幾顆同煮可去羊膻味(或者可以放蘿卜,也有去羊膻味的功效) 。小火燉1個(gè)半小時(shí)(實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來(lái)調(diào)整時(shí)間的多少)燒好后將羊肉撈出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳 。取出切片,蘸椒鹽吃,配以香菜之類(lèi)
###其它資料參考###羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克 ， 食鹽75克，大料面20克，料酒50克 ， 桂皮，丁香5克，砂仁5克 。1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放入鍋內(nèi) ， 加水淹沒(méi)羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開(kāi)，斷血即可撈出，洗凈血污 。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中 。
2、將撈出的羊肉切成大塊 ， 交叉放在鍋內(nèi) 。鍋架火上，放水沒(méi)過(guò)羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開(kāi) ， 撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右 。在煮的過(guò)程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專(zhuān)人看鍋和翻鍋 ， 防止糊底 。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤(pán)內(nèi)，即可食用 。
一品醬羊肉
編輯
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤 。
配料：羊肉油2 整張（約重3000 克）、紅棗500 克 。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克 。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進(jìn)羊肉，舀入清水浸沒(méi) ， 煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里 ， 加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻 。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實(shí) ， 加鍋蓋密封 。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時(shí)，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香 。食用前 ， 逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤(pán)，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可

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