牛肉面湯底的配料包配方有這些：花椒100克、胡椒粒120克、茴香120克、干姜60克、草果60克、肉蔻60克、草蔻30克、蓽撥20克、山奈20克、八角40克、丁香5克 。這也是拉面料包的配方 。當(dāng)然不是絕對(duì)的 ， 僅供大家參考 。
牛肉面的制作方法：
1、首先把牛肉及骨頭用清水洗凈，清洗后要放在水里浸泡四個(gè)小時(shí)以上，這樣能把血水泡出來(lái) ， 之后把牛肉及骨頭溫水下鍋，煮沸后撇去浮沫，再加入鹽4兩、草果5錢、姜皮5錢及花椒2錢，都放在紗布包里，一起放在鍋里燉，大概燉五個(gè)小時(shí)左右就可以，之后把牛肉撈出，等涼了后切成小塊狀 。
2、再把桂籽、花椒、草果、姜皮用溫火炒一下，然后烘干碾成粉末，再把蘿卜洗凈切成片煮熟，蒜苗、蔥花切未備用 。
3、然后就是揉面了，把面粉加水揉成面條，再搓成條，根據(jù)自己的喜好 ， 拉出粗細(xì)不同的面條，再加入湯底中 ， 等熟了后，撈在碗里，再加入香菜、蒜苗、蔥花及辣子油 。
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