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牛腩配什么醬好吃( 二 )

生活百科牛腩


姜片 3克、蒜片 5克、干辣椒 3克、胡椒粉 少許、雞精粉 少許 。
步驟：
牛肉洗凈切小塊備用；
放入鍋中焯出血水；
撈出瀝水備用；
大蔥洗凈切段；
姜、蒜洗凈切片；
干辣椒、鹵料備用；
鍋燒熱油，爆香鹵料；
放入牛肉煸炒出香味，再加入料酒炒香；
加入豆瓣醬、甜面醬炒香；
再淋入醬油炒均勻；
加入適量清水，放入蔥、姜、蒜；
大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)；
調(diào)入胡椒粉和味精即可；
一道美味的醬燒牛肉就做好了；
完成，裝盤上桌 。
小貼士
牛肉不需要太咸，有了豆瓣醬的咸味和甜面醬的香甜味就足夠了 。

###其它資料參考###牛腩肉是牛肉中味道和口感都特別好的位置，十分受大家的歡迎 。牛腩肉肥瘦相間，搭配得宜，軟嫩異常，特別適合用來(lái)燜煮或者燉制，肉質(zhì)軟爛中帶有一絲嚼勁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富 。今天要和大家分享的是一款特色紅酒土豆?fàn)F牛腩，在家常土豆?fàn)F牛腩的基礎(chǔ)上，多了一杯紅酒的加持，做出來(lái)的成品口感和風(fēng)味更加鮮明好吃 。
【菜名】：紅酒土豆?fàn)F牛腩
【所需食材】：牛腩肉一斤、土豆三個(gè)、冰糖兩塊、食用油適量、生姜一小塊、小香蔥兩根、醬油適量、紅酒適量、食鹽少許、八角少許、茴香少許、香葉少許、桂皮少許 。
【烹飪過(guò)程】：
1、將牛腩肉用水沖洗干凈表面，再將牛腩肉切成大小合適的塊狀，并放入清水鍋中，冷水下鍋，將牛腩肉和水一起煮開(kāi) 。
2、將煮開(kāi)的肉湯中漂浮的泡沫用勺子撇除不用，再將牛腩肉撈出控干水分備用，肉湯用較大的容器盛裝起來(lái)，稍后燉肉會(huì)用到 。
3、將炒鍋放在爐灶上，倒入兩大勺食用油，燒至五成熱的時(shí)候，將冰糖放入鍋中，小火慢熬，直到熬出順滑的糖色 。
4、將事先焯燙過(guò)的牛腩肉粒倒入鍋中 ， 并且不斷的翻炒，大約兩分鐘左右，使每一塊肉粒上面都能均勻的被糖漿包裹住 。
5、將小香蔥洗凈切成較長(zhǎng)的蔥段，生姜去皮，切成姜片，將蔥段和姜片放入鍋中，再加入適量的香葉、桂皮、八角和茴香等干調(diào)翻炒均勻 。
6、當(dāng)鍋內(nèi)的牛腩肉粒炒制變色之后，淋入適量的醬油和紅酒進(jìn)行調(diào)味，再將事先留用的肉湯倒入鍋中，湯量以沒(méi)過(guò)全部食材為宜 ， 小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右 。
7、將土豆削去土豆皮，再用水沖洗干凈，用刀切成大小合適的滾刀塊，放在清水盆中浸泡片刻，泡出多余的淀粉質(zhì)，可以使燉出來(lái)的土豆塊口感更加清爽 。
8、當(dāng)鍋內(nèi)的牛腩肉燉至軟爛入味的時(shí)候，將切好的土豆塊倒入鍋中，并且繼續(xù)以小火加蓋慢燉，大約十五分鐘左右，土豆塊燉煮成熟軟爛 。
9、將爐火調(diào)至大火進(jìn)行收汁，在鍋中加入適量的食鹽，翻拌均勻，當(dāng)鍋內(nèi)湯汁吸收至量少且濃稠的時(shí)候，關(guān)閉火源，盛出裝盤再在盤中撒入少量的蔥花點(diǎn)綴即可 。
【烹飪竅門】：
1、在給牛腩肉進(jìn)行焯燙的時(shí)候，事先在鍋中倒入足量的冷水 ， 再加入牛肉 ， 一起開(kāi)火煮開(kāi)鍋，通過(guò)水溫的不斷升高 ， 能夠使牛肉由內(nèi)而外的成熟，并且內(nèi)部殘留的血水和不易清洗的雜質(zhì)都會(huì)被吸出 。如果使用開(kāi)水焯燙會(huì)使牛肉表面迅速成熟，反而鎖住血水和雜質(zhì)，使肉質(zhì)變老，口味不佳 。
2、在炒制牛腩肉的時(shí)候，我們加入了適量的紅酒，主要作用是辟除牛肉的腥膻味道，還能為整道菜肴增加一絲果香，使牛肉的肉質(zhì)更加軟爛 ， 味道更好 。如果家里沒(méi)有紅酒，也可以使用烹調(diào)用的料酒代替 。

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