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荷香糯米雞是怎么做的？

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前言
一直想要嘗試這道特色的廣東菜，苦于沒有新鮮的荷葉，最后只能上網(wǎng)買了。這道菜融合了雞肉的嫩滑和荷葉的清香，讓家人贊不絕口。
材料
主料：雞肉500克、香菇幾朵、洋蔥半個(gè)、糯米米500克、血糯米200克；
輔料：鹽、醬油、雞精、?、姜片、蒜、料
荷香糯米雞
1
糯米和血糥米浸泡三個(gè)小時(shí)，香菇泡發(fā)，干荷葉用清水?泡至軟化，雞肉焯水。
2
糯米上鍋蒸40分鐘，待用。
3
鍋中倒少許油，將洋蔥、蔥白、香菇、姜片、蒜倒入鍋中煸香，放人雞肉翻炒，加入少許糖、醬油、雞精、鹽、料油調(diào)味，放少許水，煮至水干。
將蒸熟的糯米飯倒入拌勻。
4
將拌好的糯米飯倒入荷葉中包好。上鍋蒸十五分鐘。
5
打開荷葉，撒上蔥花。一道荷香滿溢的糯米雞飯等你享用。

文章插圖
香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，屬于粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養(yǎng)胃健脾，雞肉能補(bǔ)充蛋白質(zhì)讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會(huì)在制作的過程中散發(fā)出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。
荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。
原材料及制作方法：
編輯語音
原材料：
主要原料有（3-4人份）鮮荷葉3張、長(zhǎng)粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個(gè)、水100ml、鹽1茶匙等
做法
1、糯米提前浸泡2小時(shí)以上。然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
荷香糯米雞
2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會(huì)洗凈血水，入鍋焯一下?lián)瞥鱿磧?。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
3.、鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，包起荷葉。一共可做5-6個(gè)荷包。
4、入蒸鍋，水開后30分鐘即可。也可以多蒸會(huì) 。（*長(zhǎng)粒糯米的粘性要小于圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那么粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）
做法二
編輯語音
材料
用料料
雞腿2個(gè)
糯米200克
輔料
荷葉1張
干香菇3朵
玉米適量
青豆適量
胡蘿卜適量
茭白1根
調(diào)料
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
蠔油適量