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怎么選日照綠( 二 )

日照生活百科


制作工藝
1.揉捻:殺青葉經(jīng)攤晾后進(jìn)行揉捻 。
2.初烘:揉捻后立即上烘，2~3鍋殺青葉并作1籠，上烘時(shí)籠頂溫度應(yīng)在90~110℃之間，攤?cè)~厚度在1厘米左右 ， 以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻 。
3.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關(guān)鍵工序，技術(shù)難度較大，須由熟練技師操作 。
4.低溫焙干:烘籠溫度為60~80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠 ， 均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握"高-低-高"的原則 。適時(shí)翻動，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質(zhì) 。
5.揀剔割末:揀去黃片、雜質(zhì) ， 割去茶末后，即可包裝待售或貯藏 。
日照綠茶 產(chǎn)于山東日照，屬溫潤季風(fēng)氣候 ， 光照充足，雨水量充沛，土壤屬于黃棕土壤，呈微酸性 ， 其質(zhì)地含有大量的有機(jī)物質(zhì)和微量元素 。在這種條件下生產(chǎn)出的日照綠茶“茶葉厚、味道醇厚、耐沖泡”，同時(shí)具有“板栗香、豌豆鮮”，因此也被廣大喝茶愛好者稱為“江北第一綠茶” 。日照綠茶沖泡后香氣撲鼻，茶水明亮不渾濁，口感醇，清澈爽口 。由于日照綠茶特殊的香氣，對人體的腦神經(jīng)疲勞有著良好的舒緩作用，潤喉效果也是極為出色的 。
制作工藝：
(1)殺青：殺青對茶品質(zhì)起著決定性作用 。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化 ， 以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件 。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善 。
(2)揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用 ， 使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮?。冶閿誄迮?。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用，制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻 。
(3)干燥：干燥的目的，蒸發(fā)水分 ， 并整理外形 ， 充分發(fā)揮茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式 。干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后然后再進(jìn)行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁 。
對比心得：
其實(shí)嶗山綠茶和日照綠茶的差別并不是很大，兩者在地理上也是相距非常近的，市場上的價(jià)格來說，由于嶗山綠茶的供需求影響，價(jià)格相對要高一些 。味道上來講 ， 日照綠茶的青桿味比較濃一些 ， 嶗山綠茶香氣更重 。二者相比的話，那只能是仁者見仁智者見智了，對于小編來說都是不錯(cuò)的綠茶佳品 。

###其它資料參考### 我國有20多個(gè)省份，1000多個(gè)縣市產(chǎn)茶 。如果從大的茶葉產(chǎn)區(qū)上來劃分的話 ， 也有4個(gè)，一個(gè)是江北茶區(qū)，一個(gè)是江南茶區(qū)，另外還有西南茶區(qū)和華南茶區(qū) 。那么日照綠茶屬于我國江北茶區(qū)出產(chǎn)，而云南綠茶則屬于西南茶區(qū)出產(chǎn) 。這兩者要進(jìn)行比較的話，并不是特別的合適 。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的體驗(yàn)是完全不同的，每個(gè)人的喜好也完全不同 。但是我們可以給大家分別介紹一下這兩款茶 ， 然后根據(jù)自己的喝茶體驗(yàn)來做一些判斷 。

首先，日照綠茶
日照綠茶是出產(chǎn)于山東省日照市的特色綠茶 。日照是世界公認(rèn)的三大海綠茶城市之一，其地理位置處于我國茶葉種植的最北方 ， 晝夜溫差很大，因此茶葉的生長時(shí)間更為漫長，所以也讓茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)積累更為豐富，從而保證了日照綠茶具備南方茶葉所沒有的一些特點(diǎn)，比如說香氣高揚(yáng)，滋味非常濃厚 ， 耐泡葉片厚 。現(xiàn)在日照綠茶是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。

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