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燒肉圓放什么香料好( 二 )

生活百科香料


懶喵小貼士
通過上面的介紹，大家應該了解到，燉肉的時候適量放點香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來更美味 。但是 ， 同時也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬不能放太多，不然不光不能提升肉的口感 ， 還會毀了一鍋肉 。
###其它資料參考###醬蛋紅燒肉的做法：
食材：
主料：五花豬肉1斤 ， 草雞蛋10個
配料：老抽醬油、黃酒2兩、糖2匙、蔥2兩、姜5片
步驟：
豬肉切成麻將牌大小的塊 ， 草雞蛋水里煮熟，去殼，用刀在表面豎向輕劃4刀，以便入味 。
熱鍋下油 ， 將豬肉、姜片下鍋煸3分鐘，加黃酒，加蓋燜一下 。
開蓋，放入雞蛋 ， 加老抽醬油、糖、蔥，再加水與肉平，炒勻后，加蓋，大火煮開 ， 小火燜1.5小時 。
開蓋，大火收汁，灑上香蔥段 。
###其它資料參考###肥瘦豬肉餡250克
荸薺6個
蔥姜適量
小油菜4顆
料酒，蠔油，香油，一品鮮醬油 ， 六月鮮紅燒醬油，鹽，白胡椒粉適量
雞蛋1枚
綿白糖，菊花冰糖適量
紅燒肉丸的做法
肉餡依次放入鹽，白胡椒粉，姜末，一品鮮醬油，蠔油 ， 香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌 ， 上勁后，放一枚雞蛋和蔥花，繼續攪拌至均勻
荸薺洗凈去皮后剁碎，放入拌好的肉餡中
炒鍋燒熱倒食用油，中火，油六成熱時逐一放肉丸 。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一層食用油，取一大勺肉餡，不斷靠勺子和碗內側將肉餡滾至成圓球)
肉丸炸成金黃色取出待用，炒鍋留底油
取一大碗 ， 放一勺綿白糖，2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油 ， 兌滿清水，攪勻
大火，炒鍋燒熱，放姜片 ， 出香味后倒入調好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉小火煨30分鐘
青菜去老皮，一切二，菜心對切 。取一小鍋，坐水，水開后，放青菜，同時加一點食用油，一點鹽，燒開后1分鐘關火，青菜鋪底
30分鐘后，肉丸大火收汁，汁濃稠后淋香油，關火 。肉丸擺盤，濃汁澆在上面

###其它資料參考###煮肉的調料一般有花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮和香葉 。
可以自行調配，當然市面上也能買到搭配好的小袋裝，有一個小要點就是這樣的香料燉過之后不是顆粒就是碎末，所以要用一個專用的紗布袋子把香料裝起來，與肉同燉 ， 燉好出鍋之后再把料包取出來 ， 這樣就既保證了美味 ， 又保證吃肉時能吃得痛快 。
家庭常備香料
1、草果：是一種香味比較濃的香料，一般燉牛羊肉都會放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得藥味很重，一般一顆就能燉5斤肉左右，千萬不要燉2斤肉就放好幾顆 ， 那個肉味都沒有了 。
2、八角：這個我就不用多說了 ， 一般燉肉都需要放幾顆八角 ， 因為八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家里一定要備 。
3、香葉：香葉不但是香料還是草藥，但是香葉才烹飪當中使用 ， 最好是用油炒一下，要不然香味不濃，這種香料家里也需要常備 。
4、桂皮：桂皮在使用當中，需要記住一個非常關鍵的技巧 ， 如果你的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顏色不好看，反而放了之后顏色就變黑了 。這種也是我們需要備的香料之一，多半用于燒 ， 煨，燉的美食 。

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