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茶葉怎么看級(jí)別( 八 )

茶葉生活百科


1、香氣：無(wú)異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常 。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次 。
3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次 。
4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次 。
劣質(zhì)茶的審評(píng)
茶葉由于采制過(guò)程中或保管不善等原因，產(chǎn)生煙味，焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質(zhì)茶 。
煙氣（味）茶：茶在制作過(guò)程中由于烘炒時(shí)不注意或其它原因，使茶葉受到煙的污染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣 。在評(píng)茶時(shí) ， 初聞?dòng)袩煔馕叮B續(xù)聞?dòng)中岵怀鰜?lái) ， 或稍有煙氣味 。嘗滋味時(shí)又嘗不出來(lái)，屬較輕的煙氣（味）茶 。熱聞時(shí)有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃 。干看時(shí)，綠茶呈微黑枯綠欠潤(rùn)的色澤 ， 紅茶枯暗或?yàn)醪粷?rùn)，屬嚴(yán)重的煙氣（味）茶 。
焦氣（味）茶：茶葉在制作過(guò)程中 ， 因火溫過(guò)高或翻拌不均勻，不勤 ， 產(chǎn)生了焦氣 。熱聞能嗅到，冷聞時(shí)不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶 ， 也稱摾匣鴆钄 。干看茶葉頭斑點(diǎn)，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無(wú)光 ， 用手一摸即碎，聞時(shí)有一股較重的焦飯味或鍋巴味 ， 葉底卷縮不展，帶有黑色斑點(diǎn)或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴(yán)重茶 。
酸餿茶：一般發(fā)生在紅毛茶中 。因發(fā)酵過(guò)度，干燥不及時(shí)造成的 。餿茶：在干聞時(shí)，有一股餿飯氣味 。開(kāi)湯后，仍有餿味撲鼻 。無(wú)論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯 。
酸茶：熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味 。冷聞不明顯 ， 嘗茶時(shí)總有一股酸餿的感覺(jué) 。
霉?fàn)€茶：毛茶在初制過(guò)程中，因不太干或貯藏地點(diǎn)潮溼等原因 ， 使茶葉內(nèi)含有的水分增加 ， 氣溫升高，發(fā)生霉變 。輕度的霉變茶 ， 干聞或熱聞時(shí)感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時(shí)不易嗅出 。此情況 ， 如復(fù)火加工，高溫烘焙后，尚可消除霉氣 。嚴(yán)重的霉變茶 ， 干看茶葉外形有霉花明顯結(jié)塊，呈霜白色或灰褐色 。在投入樣盤旋轉(zhuǎn)時(shí)，有白灰飛揚(yáng) 。評(píng)嘗時(shí)，氣味很難聞 。看湯色......>>

茶葉怎么看級(jí)別

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