雞爪炸空是什么意思 _鳳爪

虎皮雞爪的做法？

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虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水里過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多余的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調均勻倒入前面調好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入。

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虎皮鳳爪肉掌豐厚，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。外面表皮看起來皺巴巴的，里面包裹著脆骨頭，軟軟脆脆有嚼勁，越嚼越香，越嚼越有勁，用來下酒特別棒。個個起虎皮，個個酥爛脫骨，端上桌大家搶著吃。
準備鳳爪10個左右，放入盆中，加入清水，反復洗幾遍，洗凈以后放入盆中備用。
起鍋燒水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入鳳爪，翻動幾下，煮一分鐘左右，倒出控水。
另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速地蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，開中火炸3分鐘左右，等炸裂聲變小時，改成小火。
用勺子推動幾下，使鳳爪受熱均勻，炸至鳳爪外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。
放入涼水中，浸泡2個小時備用，這樣更方便鳳爪起虎皮。
生姜一塊切成姜片；小蔥兩根切成段；放入一小把紅干椒，幾粒花椒，兩粒八角，一小塊桂皮，幾片香葉備用。
2個小時過后，取出泡好的鳳爪，現在可以看到表皮已經被泡軟，放入盤中。
炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入鯪魚醬5克，翻炒化開，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入適量的清水，加入生抽15克，食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃動勺子，均勻化開調料。
下入鳳爪，用勺子翻動幾下，開中火煮30分鐘，或者用高壓鍋煮10分鐘。
30分鐘過后，掀開鍋蓋，開大火收一下湯汁，2分鐘以后關火。
先把鳳爪撈出，均勻的擺入盤中備用。
然后把湯汁繼續煮沸，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁黏稠。
最后把湯汁澆在鳳爪上面，擺上幾朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了
###其它資料參考###虎皮鳳爪屬于粵特色菜，在上海的早茶里邊一道豉汁蒸鳳爪也是吃客們感興趣的一味，而這個菜該怎么做才更為美味可口？在其中重點在于烹制，次之腌漬工藝流程，炸后的雞爪通過泡浸變的綿軟，隨后再腌漬，那樣雞爪就更強進味了，吃下去皮酥肉嫩、進味透骨口味很好。盡管制做時長較長，但流程并不繁雜，制成品色調棗紅叉燒醬味濃，回味無窮甜甜的，麻辣味適度，口味軟嫩，輕菥涂梢怨僑夥擲?。