全麥饅頭做法？？
文章插圖
準備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團 ， 把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子 。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在里面，醒發30分鐘左右 。饅頭醒發好后，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鐘 ， 關火燜5分鐘出鍋 。
全麥饅頭
【溫馨小貼士】：
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（里面不用放普通面粉，以免影響口感） 。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條 ， 切成一樣大的饅頭生胚，然后醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間） 。
第三：饅頭生胚醒發好后，就會很膨脹，涼水上鍋蒸 ， 水開蒸15分鐘，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鐘，這樣饅頭不會塌陷 。
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用料
主料
全麥粉250g
高筋面粉50g
水300ml
酵母粉5g
輔料
糖8g
高筋面粉250克
全麥饅頭的做法
1.
稱量準備各種材料，將全麥面粉與高筋面粉混合 。
2.
將白糖溶入40度左右溫水中，加入安琪酵母，用筷子攪拌均勻，活化3分鐘 。
3.
活化后的酵母水加入面粉中，攪拌成絮狀 。
4.
手工和面至三光 ， 手光，面光，盆光 ， 大約7，8分鐘即可 。
5.
用一塊濕紗布蓋著 ， 再蓋上蓋子，發酵2-3小時，冬天放在較溫暖的地方，發酵時間長些 。
6.
發酵面團體積約2-3倍時，面團內部成蜂窩狀，即發酵成功 。
【全麥饅頭入鍋蒸多久】7.
加入另準備的干面粉，再和勻均，稍醒發一會 。
8.
在蒸架上抺了少許食用油，手工捏成中空的窩窩頭狀，這只是為了防粘 。
9.
在蒸鍋里直接醒發15-20分鐘，冬天醒發時間稍長些 。
10.
冷水上鍋中大火蒸20分鐘，蒸好后 ， 再燜上5分鐘，再揭鍋蓋 。
11.
好吃的全麥饅頭就做好
###其它資料參考###如何做全麥饅頭
準備食材:熱牛奶 400g 、 全麥面粉，根據制作環境的濕度適當增減 170 - 200g 、 中筋面粉 400g 、 活性干酵母 4g 、 白砂糖 1g
具體步驟以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍溫熱（40-45度） 。然后加入酵母和糖，攪拌至完全融化 。
將牛奶倒入和面碗，加入400g中筋面粉 ， 攪拌均勻后混合物呈糊狀 。
用一塊擰干水份的濕布蓋住碗口，在溫暖處靜置1-2小時，直到面糊的大小翻倍 。因為現在是冬天 ， 我將面糊放在了靠近暖氣的地方 。在大小翻倍的面糊中，分四次加入170-200g全麥面粉，每次加入后先用橡皮刮刀攪拌均勻 ， 再加入下一次，然后用和面機或用手揉搓和面 ， 直到面團光滑柔軟、有韌性、不沾粘 。然后用盤子或保鮮膜蓋住碗口保持面團水份，靜置20分鐘 。
鍋中倒入足量冷水，上面架上蒸籠 。水不要倒的太多，不然會在沸騰時把饅頭打濕 。在每一層蒸籠上刷點植物油 ， 或者鋪上12張小蒸籠紙（邊長約為7.5cm的正方形蒸籠紙），這都是為了防止饅頭底部粘連 。
將放了20分鐘的面團拿出來，用廚房秤量重，然后分成12等份，再把每一份揉搓成球狀 。你也可以像我一樣 ， 先把面團揉成長條狀，然后再均勻地切成12份 。
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