刀切饅頭要發酵多久 _饅頭

饅頭要發酵多久？

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夏天饅頭發酵3-4個小時左右。
蒸饅頭發酵多久需要根據面團所處環境的溫度與和面時的水溫而定。一般情況下，饅頭發酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，面粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發酵只需要3-4個小時就完全足夠。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多小時才夠。蒸饅頭時，要將醒好的面團分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸。冬天溫度低，面團發酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存。

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饅頭醒發別稱最后醒發或最后發酵，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。
饅頭醒發步驟——
注：饅頭醒發相對濕度80 -90%，醒發后的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能制作出品質極差的面包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心。
用料：面粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘；
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內；
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀；
4、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵60分鐘；
5、發酵至比原來兩倍大；
6、案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑；
7、再搟成大片；
8、然后由上至下卷起搓成長條，用刀切成饅頭坯；
9、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘即可；

###其它資料參考###做法如下：
1、將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用。
2、在案板上灑一層干面粉后將發酵面團放上，將發酵面團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。
3、另取盛器灑上干面粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4、以常法蒸熟食之。
###其它資料參考###食材明細
主料
面粉250克
輔料水135ML
酵母小一匙
配料白糖半湯匙
原味口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
刀切饅頭的做法步驟
1
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進糖水里化開。
2
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團即可。
3
面團比較干不易操作，可在揉成團后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
4
最后把面團揉成光滑不粘手的面團。
5
揉好的面團搓成棍狀后切成均勻的小塊。
6
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7
大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。
8
鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
9
蒸好的饅頭。
小竅門
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著面團一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。