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刀切饅頭要發酵多久( 二 )

生活百科饅頭


3）用直接法可使饅頭的切口更光滑 ， 表面氣孔較少，切面更平整 。
4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長 ， 要切得稍寬些 。
5）醒發的時候 ， 案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發 。
6）熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋 。

###其它資料參考###一共需要發酵50分鐘 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋面粉 200克、奶粉 15克、細砂糖 23克、酵母 2克、溫水 100克 。
1、酵母溶于溫水里 ， 拌勻 。
2、盆里裝入面粉、奶粉和糖 ， 將酵母水倒入 。
3、一邊倒，一邊用筷子將面粉攪拌，拌成絮狀 。
4、和成面團，發酵30分鐘 。
5、搓成長條，切成6等份 。
6、放在玉米墊上，放蒸鍋里 ， 發酵20分鐘 。
7、冷水上鍋蒸，大火燒開后轉中小火蒸12分鐘，關火，繼續燜4分鐘才揭蓋 。
8、取出完成 。

###其它資料參考###用料
中筋面粉220g
溫水100g
酵母3g
白糖10g
刀切小饅頭的做法
準備材料～
白糖+酵母+溫水=混合酵母水～一點點倒入面粉中，攪成絮狀～揉成光滑的面團～蓋保鮮膜放溫暖處首次發酵至2倍大～
用手指沾些面粉戳一下面團不回縮不塌陷面就發酵好了～
拿出面團再一次揉面，排氣最關鍵步驟(有耐心的揉吧，能聽見面團里的氣泡噼啪的被擠出 ， 盡量將空氣排出，做好的饅頭才沒有大洞大眼的)～
揉一會用刀切開，里面還有少許氣泡～
繼續揉，直至沒有氣孔就揉好啦(大概揉了10分鐘)～
揉好的面團～搓成長條狀(也可搟成大片卷起)～分割成均勻的等份～小饅頭就完成啦～
將饅頭有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進行2次醒發～
發酵至2倍大時(大概20分鐘)～
冷水上鍋蒸，大火燒開，轉中火蒸10分鐘(時間根據饅頭大小而定) ， 稍大些多蒸2分鐘以上蒸好燜5分鐘在打開鍋蓋，水蒸氣不要滴在饅頭上～
【刀切饅頭要發酵多久】刀切小饅頭就做好啦～

刀切饅頭要發酵多久

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