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什么魚可溜魚片

生活百科魚片

糟溜魚片 用什么魚？

什么魚可溜魚片

文章插圖
材料
主料：凈鯪魚肉(或青魚)，
輔料：雞蛋清，水發木耳 ， 特制香糟酒，精鹽，白糖，雞湯，雞油，濕淀粉，花生油
做法
1、先將魚肉片成一寸左右的片 ， 用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中汆透 ， 撈出控水 。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片 。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可 。

什么魚可溜魚片

文章插圖
醋溜滑魚片
主料：草魚 輔料：木耳、雞蛋、姜 調料：鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水淀粉 烹制方法： @@將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻； @@鍋中加適量清水，燒開后加入料酒、醋、姜片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳 ， 加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水淀粉勾芡； @@將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋 ， 倒入盤中即可 。特點：香味獨特 ， 鮮嫩清淡 。
工藝：炒
口味：咸鮮味
配料：
草魚適量 、 黑木耳適量、雞蛋適量 、 姜適量、食鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、醋適量、料酒適量、香油適量、水淀粉適量
烹飪步驟：
1.將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻
2.鍋中加適量清水 ， 燒開后加入料酒、醋、姜片 ， 將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水淀粉勾芡
3.將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可
烹飪小貼士：
香味獨特 ， 鮮嫩清淡
糖醋汁
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一 。廣東菜里面的許多的菜品會用到這種原料 。酸甜適口、色澤紅亮 。需在0℃-4℃的溫度下密封 。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧米醋等優質原料，調和而成 。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋 。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳 。
糖醋汁
主要原料
白醋，水，番茄沙司，糖，生姜，青尖椒
用料一
地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克 。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克 ， 糖6千克 ， 干紅辣椒末10克，檸檬片50克 。
適用菜品
可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等 。
注意事項
此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合 ， 比單純的酸甜更香醇 。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天 。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1 。
###其它資料參考###溜魚片做法一，
材料
鯛魚片 300g,蝦米 2大匙,韓式冬粉（或臺灣的綠豆冬粉） 2人份,蒜末 1大匙,姜末 1茶匙,辣椒 1只,青蔥 1只,＜腌魚醬料＞ ：,米酒 1大匙,鹽巴 少許,胡椒粉 少許,蛋白 1大匙,太白粉 少許,＜調味料＞ ：,白醋 4大匙,糖 3大匙,米酒 1大匙,醬油1大匙,鹽巴 少許,白胡椒粉 少許,麻油 1茶匙,開水 1大匙

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