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什么魚可溜魚片( 二 )

生活百科魚片


做法
鯛魚片洗凈擦干順紋斜切成片 ， 用＜腌魚醬料＞腌漬30分鐘以上備用 。
冬粉泡軟后用剪刀剪幾刀、青蔥切末、辣椒去籽和白膜后切成末備用 。
蝦米洗凈后泡少許米酒（份量外）約2～3分鐘撈起瀝乾 ， 再切碎備用 。
燒一鍋水，水滾后放入冬粉汆燙至熟，撈起瀝乾，盛盤后拌入少許麻油（份量外），鋪盤底備用 。
續用原滾水鍋 ， 轉小火，放入兩片姜片和少許米酒（皆份量外），再將魚片放入滾水中煮2～3分鐘后撈起瀝干鋪在冬粉上 。
另起一鍋，加入少許油，爆香蝦米、蔥白、蒜末、姜末，等香氣傳出后，加入＜調味料＞煮滾 。
加入蔥花、辣椒拌一下就可馬上熄火 ， 最后將醬汁淋在魚片上即完成 。
溜魚片做法二，
材料
龍利魚片，白胡椒，淀粉，鹽 ， 姜片 ， 蔥 ， 胡蘿卜，黑木耳，草菇，糖，酒 ，雞精，白胡椒，酒醸
做法
1、龍利魚片用白胡椒、淀粉、鹽碼一下 。油熱后加魚片進鍋，用溫火滑開，取出 。
2、鍋加油熱后加姜片、蔥白段煸香，加胡蘿卜、黑木耳、草菇翻炒；加鹽、糖、溜點酒調味 。
3、加回魚片，加水淀粉、雞精、白胡椒，用鍋鏟推一下，加酒醸、蔥綠段，再用鍋鏟推一下，起鍋 。
做法三，蔥燒醋溜魚片
材料
"鯛魚片 2片","太白粉 些許","蔥 2支","姜 半條","［醬汁］醬油 2匙","［醬汁］烏醋 1匙","［醬汁］米酒 1匙"
做法
1: 準備食材 。鯛魚切塊，蔥切段，姜切片 。調和醬汁備用 。
2: 切塊的鯛魚片擦干水分后，裹上太白粉 。
3: 準備一鍋熱水，川燙魚片 ， 撈起備用
4: 起油鍋，下蔥段跟姜片爆香，再下川燙好的魚片翻炒 。起鍋前淋上醬汁，完成 。
做法四，酸辣溜魚片（無湯版的酸菜魚）
材料
主料：草魚片、酸菜、大蔥、
配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、熱鍋熱油（油要比一般炒菜時下的多一倍）下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：
2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒過酸菜為準），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；
2、在燜煮酸菜時開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止；
3、酸菜開鍋 ， 下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋（出鍋時要小心，魚片容易弄碎 ， 往鍋邊劃出較適宜）；
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成；
###其它資料參考###熘魚片
材料
鯛魚片2大片，青椒1/2個，黃椒1/2個，蒜頭2粒，A.糖2大匙 ， 白醋3大匙，鹽1/2小匙，水3大匙，B.太白粉少許，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，鹽少許
做法
1.鯛魚片切小片 ， 用腌料腌約10分鐘備用 。
2.取一鍋水煮沸后立即熄火 ， 將作法1的魚片放入鍋中蓋上鍋蓋燜約5分鐘 ， 撈起備用 。
3.蒜頭切末；青、黃椒切片 ， 備用 。
4.熱一鍋 ， 放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黃椒片略炒，再加入所有調味料及作法2的鯛魚片炒勻即可 。
熘魚片
材料
用料主料：牙片魚肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

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